Käseteller auf Italienisch

Dass die mediterrane Küche ist nach wie vor »in« ist, dürfte hinreichend bekannt sein. Gleiches gilt für die Tatsache, dass ganz besonders italienische Gerichte hierzulande eine riesengroße Fan-Gemeinde haben. Die Gründe sind vielfältig. Das beginnt bei den geschmacklichen und optischen Vorzügen und endet bei den immer wichtiger werdenden, günstigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die diese naturverbundene, bodenständige, aber auch enorm abwechslungsreiche Küche zu bieten hat. Mittlerweile sind wir Österreicher ja längst zu ausgesprochenen Spezialisten für Pasta und Rissotto, Saltimbocca oder Piccata geworden. Ja wir kennen sogar ausgefallene regionaltypische Spezialitäten aus dem Piemont und der Toskana, aus Umbrien, Venetien oder Sizilien.

Wie kreativ und ideenreich die Italiener in unserem Land sind, war diesen Sommer wieder einmal erfahren. Wenn in einem führenden Wiener »Ristorante« der Gast nach dem Hauptgang noch Lust auf Wein und Käse verspürte, lachte der Wirt, verschwand kurz und kehrte wenig später mit einer wirklichen Überraschung zurück. Er präsentierte nämlich nicht nur einen exzellenten Rotwein, den er angesichts der tropischen Temperaturen etwas kühler als sonst servierte, sondern brachte dazu auch einen ganz besonderen Käseteller. Darauf fanden sich große, gebrochene Stücke Parmigiano Reggiano, feinster Balsamico und einige Scheiben lauwarme Pellkartoffeln. Eine großartige Zusammenstellung wie ich finde, und eine gute Idee, die zum Nachahmen anregt. Denn für den Gastronom bedeutet dieser spezielle Käseteller wenig Aufwand, für den Gast eine schöne Abwechslung vom üblichen Käseeinerlei.