Tipps zum Gruß aus der Küche

Der auch bei uns immer beliebtere Gruß aus der Küche, das sogenannte »Amuse gueule« ist inzwischen eine häufige Geste, und wird je nach Restaurant vom Gast sogar erwartet. Der ist dennoch nicht selten verunsichert, ob dies nun schon der erste Gang ist, ob er das überhaupt bestellt hat oder bezahlen muss. Hin und wieder sind die Amuse gueules auch so exotisch, dass man nicht genau weiß, wie man sie essen soll, oder was sie überhaupt darstellen. Man sieht: das Amuse gueules hat durchaus seine Tücken, zumal es den Gastronom auch viel Zeit und Geld kostet. Umso wichtiger ist, dass es mit einer kurzen Erklärung serviert und präsentiert wird. Denn nur dann weiß der Gast die Geste auch wirklich zu schätzen.

Wenn es um das Thema Amuse gueule geht, ist aber nicht nur der wortgewandte Kellner, sondern auch der ideenreiche Kochs gefragt. Der tut gut daran, sich einmal in Spanien, dem Land der Tapas umzuschauen. Denn Tapas eignen sich ideal als Gruß aus der Küche. Drei bis vier Oliven, ein paar pikante Muscheln, kleine, frisch geschnittene Schinken- oder Wurststückchen, belegte Minibrötchen, pikante Anchovis oder frittierte Gemüse-, Fleisch oder Fischhappen –die Liste ist lang und äußerst ergiebig. Übrigens: Tapas sind nicht nur tolle Amuse gueules. Sie eignen sich genauso als kleiner Snack zum Bier oder als nette Aufmerksamkeit, während die Gäste auf ihren Tisch warten.