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Stehend oder liegend - über die
Zubereitung von Spargel
Beim Kochen und der “richtigen”
Zubereitung von Speisen gibt es häufig unterschiedliche
Auffassungen. Das ist beim Spargel nicht anders.
Stehend oder liegend: geeignete
Töpfe
Spargel kann in einem
größeren Topf liegend oder in einem speziellen Spargeltopf
aufrecht stehend gekocht werden. Der Topf sollte in beiden
Fällen nicht aus Aluminium gefertigt sein, da einige
Inhaltsstoffe des Spargels mit Aluminiumoxid reagieren und sich
die Stangen unschön gräulich verfärben können.
Wasser
Entgegen der weit verbreiteten Meinung, Spargel solle in
reichlich Wasser gekocht werden, empfehlen wir, nur soviel
Wasser zu nehmen, dass die Stangen gerade bedeckt sind. Wenn der
Spargel aufrecht stehend im Spargeltopf gekocht wird, kann sogar
noch etwas weniger Wasser in den Topf gefüllt werden. Hier garen
die Köpfe bei geschlossenem Deckel im Dampf, da sie eine kürzere
Kochzeit benötigen. Das Wasser umspült hier nur die unteren
Stangenteile.
Salz
In das heiße Kochwasser gehört zumindest etwas Salz. Die
Empfehlungen schwanken zwischen sehr wenig und einem gehäuften
Teelöffel Salz pro Liter Kochwasser. Unsere Empfehlung: 1/2
Teelöffel pro Liter Kochwasser genügt.
Butter
Der feine Buttergeschmack passt sehr gut zum Spargel. Etwa ein
Teelöffel Butter kann zum Wasser gegeben werden.
Zucker
Zucker kann eventuell vorhandene Bitterstoffe mindern. Besonders
beim Grünspargel, der mehr Bitterstoffe enthält, empfiehlt sich
die Beigabe einer Prise Zucker.
Zitronensaft
Ein Spritzer Zitronensaft im Kochsud kann beim weißen oder
violetten Bleichspargel Verfärbungen etwas mindern, die durch
Chlorophyll (Blattgrün) verursacht sind. Allerdings verdirbt
eine zu große Menge Zitronensaft das feine Spargelaroma. Beim
Grünspargel sollten Sie ganz auf Zitronensaft verzichten, da
sich die Stangen sonst gräulich verfärben könnten.
Kochzeit
Der Spargel wird in das kochende Wasser gegeben. Die
Kochzeit richtet sich nach Ihren Vorlieben und nicht zuletzt
nach dem Durchmesser der Spargelstangen. Die Garzeit schwankt
beim weißen oder violetten Bleichspargel zwischen 10 und 25
Minuten. Grünspargel ist auch aufgrund des geringeren
Durchmessers meist schon nach 8 bis 15 Minuten fertig.
Quelle:
http://www.spargelseiten.de
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