Das Preis-Leistungs-Verhältnis unter der Lupe

Die Mehrzahl der Gastronomiebetriebe verfügt über keine optimierte Kostenstruktur

Wenn ich Gastronomen frage, was sie als besonderen Pluspunkt ihres Betriebes ansehen, bekomme ich häufig die Antwort: "Ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis." 

Das hört sich hervorragend an, aber was bedeutet das eigentlich, und wie lässt sich ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis in der Praxis erreichen?

1. Die erbrachte Leistung
Es wird eine Leistung in einer bestimmten Menge und einer bestimmten Qualität erbracht.

2. Der daraus resultierende Preis
Für die erbrachte Leistung wird ein angemessener Geld-Gegenwert genommen, es wird also ein bestimmter Preis für die Leistung genommen.

3. Die zugrunde liegenden Kosten
Um die Leistung in der bestimmten Menge und Qualität erbringen zu können, entstehen Kosten, insbesondere für den Wareneinsatz, sowie Personalkosten. Damit beim Gast der Eindruck entsteht, dass ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis vorliegt, müssen Sie entweder die üblichen Leistung zu einem besonders günstigen, also im Vergleich zu anderen Anbietern niedrigeren Preis anbieten, oder Ihre Leistung muss außergewöhnlich gut sein (quantitativ oder qualitativ), aber zu einem "normalen" Preis angeboten werden.

Aus meiner Beratungspraxis weiß ich, wie die Wirklichkeit aussieht, wenn das realisiert werden soll.

Im Idealfall entsteht die Möglichkeit, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis aus einer optimierten Kostenkontrolle zu erzielen.
Wer seinen Wareneinsatz und seine Personalkosten hundertprozentig im Griff hat, ist den meisten Mitbewerbern deutlich überlegen und kann daher seine Leistung zu einem besonders günstigen Preis anbieten und trotzdem noch gutes Geld verdienen. Das ist das Ziel eines jeden professionell geführten Betriebes, gleich in welcher Branche.

Wer sich durch seine Leistung im Hinblick auf Qualität oder durch eine individuelle Profilierung von seinen Mitbewerbern bereits abhebt, hat zugleich den Vorteil, dass er nicht zu stark dem Preisvergleich ausgesetzt ist und dem Gast das Preis-Leistungsverhältnis selbst bei etwas höheren Preisen als gut erscheint.

Wer allerdings die Leistung und daher notwendigerweise auch den Preis zu weit nach oben schraubt, bekommt unter Umständen das Problem, dass es nicht mehr genügend Gäste gibt, die bereit sind, so viel für ein Essen auszugeben, ganz gleich wie gut die Leistung ist.

Die Wirklichkeit sieht weniger rosig aus, denn die Mehrzahl der gastronomischen Betriebe verfügt nicht über eine optimierte Kostenstruktur.

Wer auf dieser Basis für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis sorgen will, das heißt, wer trotzdem versucht, den Wettbewerb über den Preis zu gewinnen, kann dies nur, in dem er auf notwendige Gewinne verzichtet. Im 

Klartext: Der Unternehmer verzichtet zugunsten des Gastes auf Geld, das er eigentlich selber braucht - eine der Hauptursachen der allgemeinen Misere.