Unser Motto 2007 lautet: "Souveränität & Excellence" 
 

TOPTHEMA: Vier-Sterne "Superior" und Fünf-Stern-Hotellerie in Österreich

Gastlichkeit & Co wurde - in Kooperation mit der Firma Whitebox aus Linz -  vom Fachverband Hotellerie der Wirtschaftskammern Österreichs offiziell mit der Durchführung der Mystery-Guestings für sämtliche Fünf-Sterne-Hotels und alle Vier-Stern-"Superior"-Anwärter Österreichs beauftragt.

Inhalt 
1. Essay: Prinzipien, die Leben und Arbeit Sinn geben (Teil 11)
2. Verkauf: Sandwich-Methode
3. Story: Arme Leute
4. Thesen zur modernen Gastronomie: In anderen Branchen suchen
5. Hinter den Kulissen: Moderne Umgangsformen im Restaurant
6. Neu: Podcasts von gastlichkeit.at
Veranstaltungshinweise: Schokolade in Linz

Achtung:
Dies ist ein Gratis-Insider-Brief für Kunden und Freunde der Firma Gastlichkeit & Co - Weiterbildungs- und Betriebsberatungsges.m.b.H. Dieser Letter ist gratis und erscheint jeweils Mitte des Monats. Falls Sie irrtümlich auf der Mailliste stehen, es sich um ein Missverständnis handelt und Sie den Newsletter nicht mehr erhalten möchten, bitten wir Sie einfach ein leeres Mail an  office@gastlichkeit.at?subject=Bitte keine weiteren Newsletter zu schicken. DANKE
    

1. Viktor Frankls sieben zentrale Prinzipien, die Leben und Arbeit Sinn geben (Teil 11)

6. Wir können unsere Aufmerksamkeit so lenken, dass wir auch sehr schwierige Situationen bewältigen.

Wir alle kennen Nörgelfritzen und -tanten.

Jeder nörgelt mal gern. Manchmal mögen wir die ewigen Nörgler, weil sie uns aus der Seele sprechen und unseren Frust gleich mit artikulieren. Manchmal ziehen sie uns mit ihren Sorgen herunter und verderben uns die Stimmung, rauben uns die Energie. Wenn wir uns in eine Wolke von Klagen über die gemeine, böse Welt einhüllen, ist die Sicht auf die guten Dinge versperrt. Anschuldigungen und Klagen lösen keine Probleme, selbst wenn wirklich jemand schuld ist oder wir tatsächlich Anlass zur Klage haben. Wir sollten unsere kindliche Widerstandsfähigkeit aus der Ecke holen, abstauben, an etwas anderes denken und weiterleben.

Zwei Dinge geschehen, wenn wir wohlwollend an unseren Beruf denken:
Wir fühlen uns bei der Arbeit besser und wir arbeiten besser. Wenn wir uns von Punkten, über die wir uns ärgern und aufregen, sinnvoll ablenken, öffnen wir uns für konstruktive Maßnahmen. Wir erleben uns als vollständiger, können gleich- und großmütiger sein, treten gleichsam aus unserem eigenen Schatten.

Wenn wir am Arbeitsplatz massive Schwierigkeiten haben, dann können wir kündigen oder Sinn in dem suchen, was wir tun. Denken Sie daran: Solange nicht ein Scherge der Nazis neben Ihnen steht und Sie herumkommandiert, haben Sie letztlich die Freiheit, ob Sie bleiben oder gehen. Sinn finden heißt manchmal, sich ablenken von dem, was man nicht mag. Selbst wenn wir unsere Arbeit noch so sehr lieben, es gibt Tage, da würde wohl jeder von uns am liebsten die Flinte ins Korn werfen.

Albert Einstein hat die Fantasie höher als das Wissen bewertet.
Dass wir alle Fantasie haben, kann zwischen Fernseher Videospiel und Internetzugang leicht aus dem Blickfeld geraten. Wir haben es fast verlernt, uns selbst etwas vorzustellen und auszumalen. Aber wenn man mit Menschen redet die Schlimmes erlebt haben oder sogar traumatisiert sind, erfährt man: Die Fantasie hat ihnen am meisten geholfen.

 Quelle: Alex Pattakos. Gefangene unserer Gedanken.

Die Fortsetzung folgt im nächsten Newsletter

2. Verkaufstechnik: Die  Sandwichmethode

Speziell bei höher preisigen Produkten, kann  es ratsam sein, den Preis einzupacken. Wie bei einem Sandwich erklären Sie zuerst einen Nutzen, dann den Preis und schließlich wieder einen Nutzen.

Beispiel:

Gast: „Was kostet eine Übernachtung in der Suite?“

Falsch: „Eine Übernachtung kostet 148 Euro pro Person.“

Richtig: „Unsere geräumige (Nutzen) Luxussuite mit eigenem Whirlpool (noch ein Nutzen) bekommen Sie für 148 Euro pro Person (Preis). Inklusive getrennten Schlafraum (wieder ein Nutzen) und sonnigem Südbalkon (schließlich noch ein Nutzen).

TIPP: Der Preis sollte niemals das letzte Wort sein. Da automatisch eine Pause entsteht, bis der Gast spricht, wird dadurch das vorher Gesagte gewichtiger, wirkt größer. Das wollen wir doch gerade beim Preis nicht.

Noch ein TIPP: Vermeiden Sie die Wörter "kostet" und "Preis", da diese negativ besetzt sind. Verwenden Sie eher Formulierungen wie: "...erhalten Sie ...", "... bekommen Sie ..." oder Ähnliches.

  
3. Story: Arme Leute

Eines Tages nahm ein Mann seinen Sohn mit aufs Land, um ihm zu zeigen, wie arme Leute leben. Vater und Sohn verbrachten einen Tag und eine Nacht auf einer Farm einer sehr armen Familie. Als sie wieder zurückkehrten, fragte der Vater seinen Sohn: "Wie war dieser Ausflug?" "Sehr interessant!" antwortete der Sohn. "Und hast du gesehen, wie arm Menschen sein können?" "Oh ja, Vater, das habe ich gesehen."

"Was hast du also gelernt?" fragte der Vater. Und der Sohn antwortete: "Ich habe gesehen, dass wir einen Hund haben und die Leute auf der Farm haben vier. Wir haben einen Swimmingpool, der bis zur Mitte unseres Gartens reicht, und sie haben einen See, der gar nicht mehr aufhört. Wir haben prächtige Lampen in unserem Garten und sie haben die Sterne. Unsere Terrasse reicht bis zum Vorgarten und sie haben den ganzen Horizont." Der Vater war sprachlos.

Und der Sohn fügte noch hinzu: "Danke Vater, dass du mir gezeigt hast, wie arm wir sind."

Quelle: Geschichtensammlung von Rainer Lenzenweger, Akademischer Trainer

  
5. Umgangsformen im Restaurant

Handy
Ihr Handy sollten Sie im Restaurant ausschalten. Und zwar unabhängig davon, ob am Eingang ein Handy-Verbotsschild prangt oder nicht. Wenn Sie unbedingt telefonisch erreichbar sein müssen, nutzen Sie eine der zahlreichen technischen Möglichkeiten, das Klingeln zu vermeiden. Empfangen Sie ein optisches oder anderes Signal, und verlassen Sie zum Telefonieren den Tisch. Suchen Sie sich eine Ecke, beispielsweise im Eingangsbereich, im Flur oder Treppenaufgang, wo Sie andere Gäste mit Ihrem Gespräch nicht behelligen. Oder nutzen Sie, falls vorhanden, eine Telefonzelle. Solche Orte eignen sich auch, um die Mobil-Box abzufragen oder versprochene Rückrufe zu tätigen.

Unbedingt beachten
Gabel oder Löffel werden immer zum Mund geführt und niemals umgekehrt! Eine Unsitte ist es die Suppe durch Pusten abzukühlen, hierbei werden nicht nur unangenehme Geräusche produziert, sondern auch der Tischnachbar kann durch die entstehenden Windböen und Suppenduschen durchaus belästigt werden. Zu den schlimmsten Geräuschen gehört allerdings das Schlürfen. Niemals, unter gar keinen Umständen und mit keinerlei Entschuldigen darf geschlürft werden.

Da beim Essen häufig ein Getränk gereicht wird, entsteht die Frage nach der korrekten Besteckablage. Das Besteck darf in diesem Falle nicht rechts und links auf dem Tellerrand abgelegt werden, da es leicht abrutschen kann oder Speisereste und Saucen auf das Tischtuch tropfen können. Das Besteck ist ordentlich auf dem Teller abzulegen, d.h. es sollte dabei nicht in die Speisen stechen, sondern es ist an den Spitzen zu kreuzen, bzw. die Messerspitze ist in die Gabelmulde zu legen.

Darüber hinaus gibt es noch eine Bestecksprache. Danach bedeutet ein mit den Spitzen gekreuztes Besteck, dass der Gast noch nicht fertig ist oder gerne noch einen Nachschlag hätte. Liegen Messer und Gabel parallel nebeneinander (die Schneide des Messers zur Gabel), so bedeutet dies, dass das Essen beendet ist.

Podcast Nr. 2- Wirksames Beschwerdemanagement (32 Minuten)

Wir sind baff! Die beiden Podcasts wurden insgesamt bereits über 1500 Mal heruntergeladen. Wow! Das haut uns wirklich um.
Hier geht´s zur Podcast-Seite!

   
G a s t freundliche Grüße
Ines & Kurt Steindl

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