| |
|
|
| |
|
Unser Motto 2007 lautet:
"Souveränität &
Excellence"
|
|
|
| |
|
|
| |
|
TOPTHEMA:
Vier-Sterne "Superior" und Fünf-Stern-Hotellerie in Österreich
Gastlichkeit & Co
wurde - in
Kooperation mit der Firma
Whitebox
aus Linz - vom Fachverband Hotellerie der Wirtschaftskammern
Österreichs offiziell mit der Durchführung der Mystery-Guestings
für sämtliche Fünf-Sterne-Hotels und alle Vier-Stern-"Superior"-Anwärter
Österreichs beauftragt. |
|
|
| |
|
|
| |
Newsletter 07/2007 vom
14. Juli 2007
Inhalt
1. Essay:
Prinzipien, die Leben und Arbeit
Sinn geben (Teil 10)
2. Verkauf: Nutzen ansprechen
3. Story: Wenn ...
4. Thesen zur modernen
Gastronomie:
Gästeorientierung
5.
Hinter den Kulissen:
Moderne Umgangsformen
im Restaurant
6. Neu:
Der 1. Podcast von gastlichkeit.at ist da
Achtung:
Dies ist ein Gratis-Insider-Brief für Kunden und Freunde der
Firma Gastlichkeit & Co - Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Dieser Letter ist
gratis und erscheint jeweils Mitte des Monats.
Falls Sie irrtümlich
auf der Mailliste stehen, es sich um ein Missverständnis handelt
und Sie den Newsletter nicht mehr erhalten möchten, bitten wir
Sie einfach ein leeres Mail an
office@gastlichkeit.at?subject=Bitte keine weiteren Newsletter zu
schicken.
DANKE
|
|
|
| |
|
|
|
|
1.
Viktor
Frankls sieben zentrale Prinzipien, die Leben und Arbeit Sinn
geben (Teil 10)
5.
Wir
können unsere Aufmerksamkeit so lenken, dass wir auch sehr
schwierige Situationen bewältigen.
Als Kinder haben wir eine natürliche Widerstandskraft, nichts
drückt uns lange nieder. Kinder haben kurze
Aufmerksamkeitsspannen, viele Interessen und sie sind immer ganz
bei der Sache. Sie denken instinktiv an etwas anderes, wenn sie
jemand beleidigt, ihnen das Spielzeug wegnimmt oder ihr Eis
aufisst. Sie schreien und brüllen wohl, aber nicht lange. Es ist
also nicht naturgegeben, dass wir Gedanken nicht loslassen und
böse Dinge, die uns widerfahren, nicht ad acta legen können.
Kinder stürmen einfach aufs nächste große Abenteuer los. Es gibt
immer etwas Aufregenderes, woran man denken kann.
Als Erwachsene räumen wir diese Fähigkeit meist in die
hinterste Ecke unserer Seele. Wir lernen, Dinge zu durchdenken,
und das ist gut so. Aber wenn es zur Obsession wird und wir
wieder und wieder über alles nachgrübeln, was schlecht gelaufen
ist, dann ist das nicht mehr gut. Oft muss die Arbeit, mit der
wir so viel Lebenszeit verbringen, als Sündenbock herhalten und
wird zum Objekt all unserer Klagen. Das Leben ist gemein, der
Boss ein Ekel, die Kollegen sind unkooperativ, die Mittagspause
ist zu kurz, der Tag zu lang, die Arbeit zu viel, das Gehalt zu
niedrig.
Manchmal scheint es so, als sei Arbeit nur dazu erfunden
worden, dass man sich über sie beschweren kann.
Quelle: Alex Pattakos. Gefangene
unserer Gedanken.
Die Fortsetzung folgt im nächsten
Newsletter
|
|
|
|
|
Einzigartig
in Österreich |
 |
|
|
2. Nutzen ansprechen
Das Einzige,
das den Gast wirklich interessiert ist die Frage „Was habe
ich davon?“
Deshalb statt:
„Die
großzügige Suite verfügt über einen getrennten Schlafbereich,
ein großes Bad und eine eigene Gartenterrasse.“
Besser: „In
dieser Suite können Sie sich im eigenen Schlafbereich
entspannen. In der luxuriösen Badewelt genießen und auf der
Gartenterrasse die Seele baumeln lassen.“
Beginnen Sie
Ihre Empfehlung nicht mit „Wir bieten …“, sondern mit
„Sie können …“, „Sie haben die Möglichkeit …“, "Sie erhalten
..."
Ein vollkommen
unnötiger Satz, der immer wieder verwendet wird:
„Wir freuen uns auf Ihren Besuch!“
Eine unnötige
Floskel, eine hohle Phrase, die das Hauptaugenmerk auf das legt,
das der Gast sowieso voraussetzt. Sie beinhaltet keinen
wirklichen Nutzen.
Besser:
„Verbringen Sie einen romantischen Abend beim Kerzenschein. Ihr
xy-Team“
Quelle: Kurt H. Steindl
Im nächsten Newsletter erfahren
Sie eine weitere wertvolle Technik fürs Verkaufen
|
|
|
| |
|
 |
3. Story:
Wenn ...
Wenn Sie den Tag ohne Koffein beginnen
können,
Wenn Sie immer fröhlich sein und Beschwerden und Schmerzen
ignorieren können,
Wenn Sie sich davon abhalten können, sich zu beschweren und
andere Menschen mit Ihren Problemen zu langweilen,
Wenn Sie jeden Tag das Gleiche essen und dafür dankbar sein
können,
Wenn Sie Verständnis dafür haben, dass Ihre Lieben zu
beschäftigt sind, um Ihnen Zeit zu widmen,
Wenn Sie darüber hinwegsehen können, wenn Ihre Lieben es an
Ihnen auslassen, sobald etwas - ohne dass Sie daran Schuld
hätten - schief geht,
Wenn Sie Kritik und Schuldzuweisungen ohne Groll und Bitterkeit
einstecken können,
Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, einen reichen Freund
besser zu behandeln als einen armen Freund,
Wenn Sie der Welt ohne Lügen und Täuschung gegenübertreten
können,
Wenn Sie Anspannung ohne medizinische Hilfe überwinden können,
Wenn Sie ohne Alkohol entspannen können,
Wenn Sie ohne die Hilfe von Medikamenten einschlafen können,
Wenn Sie ehrlich sagen können, dass Sie tief in Ihrem Herzen
keinerlei Vorurteile gegen Glaubensrichtungen, Hautfarbe,
Religion, gleichgeschlechtliche Liebe oder politische
Einstellung hegen,
Dann haben Sie den gleichen Entwicklungsstand erreicht - wie Ihr
Hund.
aus dem Buch von Larry Winget
"Halt den Mund, hör auf zu heulen und lebe endlich!": |
|
|
| |
|
|
4.
Thesen zur modernen
Hotellerie & Gastronomie
|
Gästeorientierung ist ein
wesentlicher Schlüssel zum Erfolg |
Gästeorientierung wird von Unternehmen
eingesetzt, um sich von der Konkurrenz abzuheben und sich
dadurch einen Wettbewerbsvorteil zu sichern.
Gästeorientierung kann den Erfolg eines Unternehmens
wesentlich beeinflussen. Vor allem die Gestaltung der
sogenannten „Nachkaufphase" und die Verbesserung des Service
spielen eine große Rolle.
Die Gäste sind heute allgemein kritischer,
vor allem aber qualitäts- und preisbewusster geworden. Von
den Unternehmen und von deren Mitarbeitern lassen sie sich
nicht mehr wie Bittsteller behandeln.
Ihr Selbstbewusstsein wird gestärkt durch
gravierende Veränderungen: Die Angebote und Produkte werden
immer austauschbarer, deshalb sind die Gäste nicht mehr auf
einen bestimmten Anbieter angewiesen. Wenn sie mit den
Leistungen eines Anbieters unzufrieden sind, finden sich
genügend andere, die vergleichbare Angebote und Produkte
bereit stellen. Die gastronomischen Märkte sind zudem
gesättigt. Neue Gäste zu gewinnen, fällt daher immer
schwerer. Der Wettbewerb gewinnt an Härte und für die
Unternehmen gilt es mehr denn je, die Gäste an sich zu
binden. Dem dient das Ziel der Gästeorientierung.
Gästeorientierung und Qualitätsmanagement
werden meiner Ansicht nach in Zukunft zu den wichtigsten
Aufgaben eines jeden gastronomischen Unternehmens gehören.
Um wettbewerbsfähig zu sein oder zu werden, bedarf es einer
vermehrten Aufmerksamkeit beim Umgang mit den Gästen.
Gäste kaufen nicht Produkte, sondern Nutzen
Quelle: Steindl K.(2004):
Beschwerdemanagement im Dienstleistungsgewerbe Gastronomie –
effektive Beschwerdebehandlung als Trainingsziel
(Projektarbeit).
|
|
|
|
|
Intensiv-Seminar für Führungskräfte |
 |
|
|
|
|
5.
Umgangsformen
im Restaurant
Ehrenplätze
Die
Ehrenplatz - Regel wird, falls es eine zu ehrende Person gibt,
auch im Restaurant unverändert eingehalten: Nach internationaler
Sitte sind die Plätze rechts neben den Gastgebenden die
Ehrenplätze. Sind Sie Gastgeber/in einer kleinen Gruppe, sollten
Sie Ihren Gästen die Wahl der Plätze überlassen, ebenso, wenn
Sie nur eine Person einladen. Die Plätze mit Blick in den Raum
(statt gegen eine Wand) oder aus dem Fenster gelten als die
bevorzugten. Die Top-Kombination: Der "Panoramablick", der
drinnen und draußen gleichermaßen umschließt.
Gastgeber-Tipp
Gäste sind meist bei der Auswahl ihrer Gerichte zurückhaltend,
was die Preisklasse betrifft. Deshalb sollten Sie, wenn Sie
Gastgeber/in sind, mehr oder minder "unterschwellige" Tipps dazu
geben. Die grundsätzliche Preiskategorie bestimmen Sie bereits
durch die Auswahl des Restaurants. Trotzdem gibt es
Spannbreiten, die oft ganz erheblich sind. Nehmen Sie Ihren
Gästen die Unsicherheit, indem Sie Empfehlungen aussprechen wie:
"Falls Sie gerne Hummer essen, kann ich Ihnen alle Variationen
davon sehr empfehlen. Dieses Restaurant ist darauf
spezialisiert." Selbstverständlich können Sie einen solchen
Hinweis auch direkter geben, zum Beispiel so: "Ich hoffe, Sie
haben soviel Zeit und Appetit, dass wir uns mehrere Gänge gönnen
können." Was tun, wenn der Tipp ausbleibt? Sollten Sie als Gast
dann auf das preiswerteste Gericht ausweichen? Nein. Sie sind
höflich genug, wenn Sie sich bei Ihrer Auswahl im Mittelfeld der
Preise bewegen. Oder Sie fragen einfach nach einer Empfehlung,
ohne dabei auf eine bestimmte Speise einzugehen: "Sagen Sie
bitte, gibt es in diesem Restaurant ein Gericht, das Sie
besonders empfehlen können?"
|
|
|
| |
|
|
 |
| Der 1. Podcast vom
www.gastlichkeit.at ist da! |
Kurt H. Steindl über glasklare
Positionierung in der Hotellerie und Gastronomie. Vergessen Sie,
was Sie darüber in Managementbüchern gelesen haben. Dort wird
die wichtigste Frage nicht gestellt.
Hier geht´s zur Beschreibung des Inhaltes.
Einfach anklicken, downloaden und im mp3-Format anhören.
Podcast Nr. 1- Positionierung (23 Minuten,21,6MB)
Gut, an der Technik arbeiten wir
noch ein wenig :-)) Aber es ist doch schließlich der Inhalt, der
zählt. Allerdings wurde innerhalb der ersten drei Tage nach
Veröffentlichung dieser Podcast bereits 84 Mal
heruntergeladen. Im selben Zeitraum sind 24 Mails mit einer
Rückmeldung auf diesen Podcast eingegangen. Zu 100% positiv. Das
sind doch großartige Fakten! Das
törnt uns mächtig an. Wir arbeiten bereits an weiteren Podcasts.
Der Nächste handelt vom "Wirksamen
Beschwerdemanagement" und beinhaltet viele Anregungen für den
Umgang mit unzufriedenen Gästen.
Schauen Sie also in den nächsten
Tagen wieder auf unsere Website. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Home
|
Newsletter-Übersicht |
|
