Unser Motto
2005 lautet: "Lust an Leistung - fordern und
fördern"
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Newsletter 08/2005 vom
17. August 2005
Inhalt |
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1. Das Paradoxon unserer Zeit Wir haben hohe Gebäude, aber eine niedrige Toleranz, breite Autobahnen, aber enge Ansichten. Wir verbrauchen mehr, aber haben weniger, machen mehr Einkäufe, aber haben weniger Freude. Wir haben größere Häuser, aber kleinere Familien, mehr Bequemlichkeit, aber weniger Zeit, mehr Ausbildung, aber weniger Vernunft, mehr Kenntnisse, aber weniger Hausverstand, mehr Experten, aber auch mehr Probleme, mehr Medizin, aber weniger Gesundheit. Wir rauchen zu stark, wir trinken zu viel, wir geben verantwortungslos viel aus; wir lachen zu wenig, fahren zu schnell, regen uns zu schnell auf, gehen zu spät schlafen, stehen zu müde auf; wir lesen zu wenig, sehen zu viel fern, beten zu selten. Wir haben unseren Besitz vervielfacht, aber unsere Werte reduziert. Wir sprechen zu viel, wir lieben zu selten und wir hassen zu oft. Wir wissen, wie man seinen Lebensunterhalt verdient, aber nicht mehr, wie man lebt. Wir haben dem Leben Jahre hinzugefügt, aber nicht den Jahren Leben. Wir kommen zum Mond, aber nicht mehr an die Tür des Nachbarn. Wir haben den Weltraum erobert, aber nicht den Raum in uns. Wir machen größere Dinge, aber nicht bessere. Wir haben die Luft gereinigt, aber die Seelen verschmutzt. Wir können Atome spalten, aber nicht unsere Vorurteile. Wir schreiben mehr, aber wissen weniger, wir planen mehr, aber erreichen weniger. Wir haben gelernt schnell zu sein, aber wir können nicht warten. Wir machen neue Computer, die mehr Informationen speichern und eine Unmenge Kopien produzieren, aber wir verkehren weniger miteinander. Es ist die Zeit des schnellen Essens und der schlechten Verdauung, der großen Männer und der kleinkarierten Seelen, der leichten Profite und der schwierigen Beziehungen. Es ist die Zeit des größeren Familieneinkommens und der Scheidungen, der schöneren Häuser und des zerstörten Zuhause. Es ist die Zeit der schnellen Reisen, der Wegwerfwindeln und der Wegwerfmoral, der Beziehungen für eine Nacht und des Übergewichts. Es ist die Zeit der Pillen, die alles können: sie erregen uns, sie beruhigen uns, sie töten uns. Es ist die Zeit, in der es wichtiger ist, etwas im Schaufenster zu haben statt im Laden, wo moderne Technik einen Text wie diesen in Windeseile in die ganze Welt tragen kann, und wo Sie die Wahl haben: das Leben ändern - oder den Text löschen. Vergesst nicht, mehr Zeit denen zu schenken, die Ihr liebt, weil sie nicht immer mit euch sein werden. Sagt ein gutes Wort denen, die euch jetzt voll Begeisterung von unten her anschauen, weil diese kleinen Geschöpfe bald erwachsen werden und nicht mehr bei euch sein werden. Schenkt dem Menschen neben euch eine heiße Umarmung, denn sie ist der einzige Schatz, der von eurem Herzen kommt und euch nichts kostet. Sagt dem geliebten Menschen: „Ich liebe Dich" und meint es auch so. Ein Kuss und eine Umarmung, die von Herzen kommen, können alles Böse wiedergutmachen. Geht Hand in Hand und schätzt die Augenblicke, wo Ihr zusammen seid, denn eines Tages wird dieser Mensch nicht mehr neben euch sein. Findet Zeit euch zu lieben, findet Zeit miteinander zu sprechen, findet Zeit, alles was Ihr zu sagen habt miteinander zu teilen, - denn das Leben wird nicht gemessen an der Anzahl der Atemzüge, sondern an der Anzahl der Augenblicke, die uns den Atem berauben. Diesen Text schrieb George Carlin, ein US-Schauspieler und Komiker anlässlich des Todes seiner Frau. Wann wollen wir beginnen, uns zu besinnen und zu handeln?
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Ein Praxis-Seminar für Führungskräfte & Mitarbeiter in der Hotellerie und Gastronomie.
19.-20.
September 2005,
Genießerhotel Mühltalhof
in Neufelden, OÖ. |
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2.
Die ideale Führungskraft
Seit Jahrzehnten
ist man nun auf der Suche nach dem "idealen" Manager, baut
Bibliotheken an Persönlichkeitsvoraussetzungen zusammen — und
verkennt völlig, dass Führungskräfte in ihrem Wirkungsgrad von
etwas ganz anderem abhängig sind: der Wahl der Mitarbeiter. Auch
ich habe mich lange an der Diskussion über die Eigenschaften
einer idealen Führungskraft beteiligt. Was sie alles sein und
können muss; wahre Heldenbilder ... jedenfalls kann ein
Normalsterblicher diese Anforderungsprofile in nur einem Leben
kaum erfüllen. Muss er auch nicht. Er muss — und das ist
zunächst einmal unabhängig von den destillierten Kriterien — von
den Mitarbeitern akzeptiert, sprich: gewählt werden. Das wirkliche Leben abbildend, suchten wir im eigenen Haus sieben sehr unterschiedliche Interviewer - vom Bereichsleiter bis zum Pförtner - und luden die Bewerber zu jeweils einstündigen Gesprächen. Ohne jede Vorgabe von Beurteilungskriterien. Wir baten die Interviewer nur um ein "Ja" oder "Nein" - abermals ohne Angabe von Gründen. Wir baten um Aus-"Wahl". Bei 6:1 Jastimmen war der Bewerber eingestellt. Ich will offen gestehen, dass ich das Ganze damals für einen Husarenritt hielt. Aber zu meiner Ernüchterung kann ich heute, nach drei Jahren, sagen: Dieses Unternehmen hat in seiner über 40jährigen Geschichte niemals ein erfolgreicheres Auswahlverfahren durchgeführt: Bis auf eine Mitarbeiterin, die das Unternehmen noch in der Probezeit verließ, waren alle übrigen 11 neuen Mitarbeiter Volltreffer.
"Please
the Customer!"
"Führung
muss Menschen die Möglichkeit eröffnen, Freude an einer Leistung
zu haben, die sie für sich und das Unternehmen freiwillig
erbringen." Quelle: Sprenger, R. (1999): Das Prinzip Selbstverantwortung, Campus Verlag |
3. Story: Wir sitzen alle in einem Boot...Vor einiger Zeit verabredete eine deutsche Firma ein jährliches Wettrudern gegen eine japanische Firma, das mit einem Achter auf dem Rhein ausgetragen werden sollte. Beide Mannschaften trainierten lange und hart, um ihre höchste Leistungsstufe zu erreichen. Als der große Tag kam, waren beide Mannschaften topfit, doch die Japaner gewannen mit einem Vorsprung von einem Kilometer. Nach dieser Niederlage war das deutsche Team sehr betroffen, und die Moral war auf dem Tiefpunkt. Das obere Management entschied, dass der Grund für diese vernichtende Niederlage unbedingt herausgefunden werden musste. Ein Projekt-Team wurde eingesetzt, um das Problem zu untersuchen und um geeignete Abhilfemaßnahmen zu empfehlen. Nach langen Untersuchungen fand man heraus, dass bei den Japanern sieben Leute ruderten und ein Mann steuerte, während im deutschen Team ein Mann ruderte und sieben steuerten. Das obere Management engagierte sofort eine Beraterfirma, die eine Studie über die Struktur des deutschen Teams anfertigen sollte. Nach einigen Monaten und beträchtlichen Kosten kamen die Berater zu dem Schluss, dass zu viele Leute steuerten und zu wenige ruderten. Um einer weiteren Niederlage gegen die Japaner vorzubeugen, wurde die Teamstruktur geändert. Es gab jetzt vier Steuerleute, zwei Obersteuerleute, einen Steuerdirektor und einen Ruderer. Außerdem wurde ein Leistungsbewertungssystem eingeführt, um dem Ruderer mehr Ansporn zu geben: " Wir müssen seinen Aufgabenbereich erweitern und ihm mehr Verantwortung geben." Im nächsten Jahr gewannen die Japaner mit einem Vorsprung von zwei Kilometern. Das Management entließ den Ruderer wegen schlechter Leistungen, verkaufte die Ruder und stoppte alle Investitionen für ein neues Boot. Der Beraterfirma wurde ein Lob ausgesprochen und das eingesparte Geld wurde dem oberen Management ausgezahlt. (Quelle: http://home.t-online.de/home/juergen.frigger) |
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"Mitarbeiter
überzeugen und mobilisieren"
Das Intensiv-Seminar für Führungskräfte & Unternehmer in der Hotellerie und Gastronomie.
10.-11.
Oktober 2005, Schloss Mühldorf, Feldkirchen/Donau, OÖ. |
4.
Thesen zur modernen
Gastronomie
Wissenschaftliche Studien bestätigen:
Warum sagt nicht jeder Gast, wenn er unzufrieden ist?
Aus diesen Gründen ist wichtig, dass Sie lernen Ihre Gäste zu „lesen“. Sie sollten sensibel auf alles reagieren, das Sie vom Gast als Mitteilung bekommen. Sei es die Körpersprache, der Tonfall, die Wortwahl, der Blick, der Gesichtsausdruck, ein Stirnrunzeln, etc. Strecken Sie Ihre Fühler aus und beachten Sie jedes noch so kleine Detail. Seien Sie sensibel und beobachten Sie genau. Wenn Ihnen bewusst ist, dass Sie die Gefühlslage Ihrer Gäste nicht nur an Worten erkennen können, werden Sie bestimmt bald eindeutige Signale erhalten. |
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5.
Die
Kernabschnitte eines Orientierungsgespräches
Kollegiale Beiträge zur gemeinsamen
Unternehmenskultur Dieser Gesprächsteil bietet auch die Gelegenheit, über die Probleme des Einzelnen hinaus Probleme mit Kollegen und Gästen sowie allgemeine Verbesserungsvorschläge zur gesamten Unternehmensentwicklung einzubringen.
Evaluation Quelle: Radinger, Heinz (2003): Das strukturierte Mitarbeitergespräch |
| 6. News
Worauf Sie bei
der Entwicklung eines neuen Logos achten müssen
Lokalaugenschein: Restaurant Verdi/Linz
Strandbar: Meeres-Feeling in der Großstadt
Möglichkeiten zur Auflösung eines
Lehrverhältnisses
Marketingidee: Werbung mit einer
Speisekartenzeitung
Globale Basistrends und deren Bedeutung für die
Gastronomie und Hotellerie
Zukunftstrend: Wellness-Bier
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Wir wünschen Ihnen einen spannenden Arbeitsmonat und viele begeisterte Gäste.
G a s t
freundliche Grüße
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