Inhalt 
      1. Essay: Schlüssel zum Erfolg
      2. Mitarbeiterführung: Führen mit fachlicher und sozialer Kompetenz
      3. Story: Der Tod in Samarkand
      4. Thesen zur modernen Gastronomie: Servicemitarbeiter sind Schauspieler ...
      5. Hinter den Kulissen: Das Orientierungsgespräch (Teil 2)
      6. Neue Berichte auf www.gastlichkeit.at

Sind Sie auf der Suche nach Erfolg, Ruhm, Reichtum und einer glücklichen Zukunft? Der wirkliche Schlüssel zum Erfolg liegt bei Ihnen. Nutzen Sie die Chancen, die Ihnen das Leben bietet. Hier sind einige Anregungen:

• Übernehmen Sie die volle Verantwortung für alles, was Sie tun. Es muss Ihnen bewusst sein,  dass der Erfolg einzig und allein von Ihnen abhängt.
    
• Setzen Sie sich ein Ziel und machen Sie einen Plan. Wer versucht, alles zu erreichen, erreicht am Ende gar nichts. Erfolg haben lässt sich nur, wenn man sich bemüht, ein Ziel nach dem anderen zu erreichen.
   
• Hören Sie auf den Rat erfolgreicher Menschen. Denn erfolgreiche Menschen haben den Weg zum Erfolg bereits beschritten. Schließen Sie sich erfolgreichen Menschen an. Lernen Sie von ihnen.
    
• Seien Sie aufgeschlossen gegenüber bewährten Wegen. Bewährtes zahlt sich auch für Sie aus.
   
• Haben Sie keine Angst vor Misserfolg. Schließlich geht Misserfolg auch wieder vorüber.
   
• Bewahren Sie sich allezeit Ihre positiven Einstellungen. Beurteilen Sie Ihre Fähigkeit etwas zu erreichen, stets optimistisch und versuchen Sie immer das Beste aus allem zu machen, auch wenn es mal nicht so klappt.
   
• Seien Sie stolz darauf, wenn Sie anderen zum Erfolg verhelfen. Geben Sie anderen bereitwillig etwas, was niemand sonst bieten kann: Ein Stück von Ihnen.

Fachliche Kompetenz
Gute Führungsqualität ist ein Gesamtkunstwerk, gebildet aus einer Vielzahl von Fähigkeiten. Wenn dann daraus ein persönlicher Stil wird, ist aus dem Chef eine Führungspersönlichkeit geworden. Dabei zeigt sich die fachliche Kompetenz einer Führungskraft vor allem in den organisatorischen Fähigkeiten. Jedes Unternehmen hat eine eigene Unternehmensphilosophie. Alle Tätigkeiten sind auf dieses Ziel ausgerichtet. Die Mitarbeiter sollten diese Philosophie kennen und verstehen.

Eine der wichtigsten – wenn nicht die wichtigste Führungsaufgabe überhaupt – ist die ständige Anleitung und Betreuung der Mitarbeiter, um ihre kontinuierliche Weiterbildung zu fördern. Wichtig ist natürlich auch die Vermittlung und Einbindung der Mitarbeiter in die Firmenphilosophie. Hier ist eine klare Aussage über die Aufgabe des Unternehmens erforderlich. Zum einen, um einen dauerhaften Fixpunkt für Entscheidungen zu haben. Und zum anderen, um ein ständiges Engagement der Arbeitnehmer zu gewährleisten.

Soziale Kompetenz
Die Mitarbeiter von heute haben ein neues Bild von ihrer Arbeit. Das Bewusstsein, dass Arbeitszeit auch Lebenszeit ist, führt zu höheren Ansprüchen an den Sinn der beruflichen Aufgaben. Den meisten Mitarbeitern gilt nicht mehr jener Chef als der beste, der am höchsten zahlt, sondern derjenige, der es versteht ihnen interessante Inhalte, spannende Aufgaben und lustvolle Tätigkeiten zu ermöglichen.

Dabei ist auch Ihre kommunikative Intelligenz gefordert. Sie sollten Konflikte rasch erkennen und lösen. Sie müssen selbst teamfähig sein und ein Einfühlungsvermögen besitzen, um Mitarbeiter wirklich zu verstehen - all dies zeichnet eine sozial kompetente Führungskraft aus.

Nicht was man den Mitarbeitern sagt, ist die eigentliche Botschaft. Vielmehr das, was diese hören und verstehen. Auch für gestandene Unternehmer ist oft ein Feedback nötig, um zu wissen, ob ihre Botschaft an die Mitarbeiter richtig verstanden worden ist. Wenn sie dann nicht die gewünschte Reaktion erhalten, müssen sie ihren Kommunikationsstil zumindest überdenken, wenn sie erfolgreich und effizient arbeiten wollen.

Grundsätzlich gilt, dass die Beziehung einer Führungskraft zu den Mitarbeitern nur so gut sein kann wie die Kommunikation. Soziale Kompetenz zeigt sich dort, wo einer Führungskraft das Verstehen der Anliegen der Mitarbeiter ebenso wichtig ist als das eigene Verstanden-Werden. Auch - und gerade - um die Mitarbeiter besser beurteilen zu können. Führen meint in diesem Zusammenhang ein Management nach Zielvereinbarungen: Zuhören und die Auffassungen und Forderungen der Mitarbeiter erkennen, um sie in das übergeordnete Unternehmensziel einzuordnen.

3. Story: Der Tod in Samarkand

Der Kalif hatte seinen Großwesir mit einem längeren Auftrag ausgesandt. Doch schon nach kurzer Zeit erschien dieser wieder höchst aufgeregt und verstört. Ernst und eindringlich fragte der Kalif nach dem Grund.

Der Großwesir war am Stadttor ganz unvermutet dem Tod gegenüber gestanden. Mehr noch: Der Tod machte eine Geste des Erstaunens und blickte anschließend prüfend in ein dickes Buch. Zeichen genug um den Großwesir zu überzeugen, dass er auf der Auftragsliste des Todes ganz oben stand. Er bestürmte daher den Kalifen, ihn von seinem Auftrag zu entbinden, damit er auf dem schnellsten und ausdauerndsten Pferd  in die entfernteste Provinz - nach Samarkand - entfliehen könne.

Der Kalif willigte ein und begab sich, nachdem der Großwesir im Galopp davon gestoben war, auf die Suche nach dem Tod. Und tatsächlich fand er ihn noch am besagten Stadttor. Mutig sprach er ihn an: „Gevatter Tod, was erschreckst Du meinen Großwesir gar so arg?“

„Ach Kalif“, antwortete der Tod, „ich war doch ganz verwirrt, als ich Deinen Wesir ganz unvermutet traf. Denn auf meiner Liste ist verzeichnet, dass sich sein Schicksal zur morgigen Abendstunde erfüllen soll – und zwar in Samarkand.

Ein Schauspieler muss jeden Abend eine möglichst perfekte Leistung bringen, um sein Publikum zufrieden zu stellen. Und er muss in Hochform sein, wenn er es begeistern will. Auch wir stehen jeden Tag auf der Bühne. Bei jedem Gastkontakt müssen wir unseren Gästen beweisen, dass sie die richtige Wahl getroffen haben. Wir können uns nicht erlauben „schöpferische Pausen“ einzulegen, in denen wir weniger freundlich, weniger aufmerksam oder weniger aktiv sind.

 
5. Das Orientierungsgespräch

Die Kernabschnitte eines Orientierungsgespräches:

Kontakt herstellen
Diese erste Phase ist gekennzeichnet durch die Kontaktaufnahme und die persönliche Begrüßung. Dabei gilt das „Small-Talk–Verfahren“ dem Schaffen einer vertrauten Atmosphäre zwischen beiden Gesprächspartnern. Sie stellt die Basis für einen positiven Gesprächsverlauf dar. Damit ist aber mehr gemeint als nur ein Mindestmaß an Akzeptanz. Es kommt auf die innere Einstellung an, sich in die Sichtweise des Anderen einzulassen und Empathie zu zeigen. Eine herzliche Begrüßung und ein gezeigtes Interesse werden vom Mitarbeiter jedoch nur angenommen, wenn das Auftreten des Vorgesetzten seiner auch sonst üblichen Art entspricht. Andernfalls ruft das Verhalten eher Skepsis und Distanz im Mitarbeiter hervor.

Leistungsrückschau
Wenn das Gesprächsklima entsprechend vorbereitet ist, wird der Mitarbeiter zu einer Rückschau auf die bisherige Arbeitsleistung eingeladen.

• Welche Ziele hat er sich gesteckt und wie wurden sie erreicht?
• Was waren die Schwerpunkte und Absichten?
• Was war gut?
• Was ist gelungen?
• Woran lag es, wenn manchmal nicht alles so gut gelaufen ist, wie es gewünscht war?
• Welche Hindernisse, Schwierigkeiten oder Abweichungen von den gesetzten Zielen hat es gegeben?
• Wie konnte man das eine oder das andere verbessern oder beheben?
• Was hat der Mitarbeiter daraus gelernt?

Der Leiter wird in diesem Gesprächsabschnitt überwiegend „aktiv zuhören, nachfragen und mit wertschätzendem Interesse den Bericht des Mitarbeiters zur Kenntnis nehmen und eine zusammenfassende Würdigung aussprechen“ (Fischer, W. A. 2001, S. 93).

Nachträglich werden Problemfälle besprochen und die gelungenen oder nicht gelungenen Lösungen von Konflikten diskutiert. Man redet nochmals darüber, zieht Bilanz und kann damit oft belastende Dinge endgültig abschließen.

Die Fortsetzung folgt im nächsten Newsletter

Quelle: Radinger, Heinz (2003): Das strukturierte Mitarbeitergespräch

Der Ausbilder als Beziehungsmanager
„In den nächsten drei Jahren werde ich mehr Zeit mit dir verbringen als dein Vater.“ Dieser Satz, den mein Meister vor über 23 Jahren während meiner Einführung in den Betrieb eher nebenbei sprach, hat sich auf meiner „Festplatte“ eingebrannt. Heute weiß ich warum: Er formulierte ein Leitbild, das angesichts zunehmender Technisierung und Anonymität in unserer Gesellschaft aktueller denn je ist: Beziehung als Schlüssel zum Ausbilden und Lernen.
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Wir wünschen Ihnen einen spannenden Arbeitsmonat und viele begeisterte Gäste.

G a s t freundliche Grüße
Ines & Kurt Steindl

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