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Hier
einige Fragen zur Verdeutlichung dieses Problems: Mein Herr, wo beginnen Sie sich zu rasieren? Links oben? Und das täglich? Seit wie vielen Jahren? Tag ein, Tag aus? So wie 90 % aller Männer? Meine Dame, welchen Weg nehmen Sie durch den Supermarkt? Immer der Masse nach? Obst, Gemüse, Milchprodukte, Käse usw. – wie es sich halt die Werbeleute des Supermarktes ausgedacht haben? Wann stehen Sie täglich auf? Welchen Weg in die Arbeit nehmen Sie täglich? Wo kaufen Sie regelmäßig ein? Welche Anlässe ermuntern Sie regelmäßig zum Rauchen oder Trinken? Welche Fernsehsender und –sendungen ziehen Sie vor? Welche Zeitungen? Und so weiter. „Wer
immer tut, Ändern Sie bewusst Ihre Gewohnheiten und Sie ändern Ihr Leben! ---------------------------------------------------- 2.
Stammkundenbindung (Teil 5)
Sehen Ein Servicemitarbeiter
mit einer verschmutzten Uniform, eine klebrige Speisenkarte und Ähnliches
sind für unsere Gäste schlicht und ergreifend unakzeptabel. Wogegen
angenehmes Licht, wie zum Beispiel Kerzenlicht, saubere Kleidung und dergleichen den Gast positiv stimmen. Hören Apropos Musik: Welche
Musik wird in Ihrem Lokal den Gästen zugemutet? Der persönliche
Geschmack der Mitarbeiter oder vielleicht gar ein unpersönliches
Radioprogramm? Mit Musik sind wir in der Lage, sehr einfach bestimmte
Stimmungen zu erzeugen. Laute, harte Musik verursacht spürbar eine
aggressivere Stimmung, als dies zum Beispiel bei langsamen, klassischen
Musikstücken der Fall ist. Es ist schlicht und
ergreifend Körperverletzung am Gast, einen Radiosender mit aggressiven
Werbeblöcken und dramatischen Katastrophenmeldungen als Beschallung
anzubieten. Fühlen Riechen Der Duft von frisch
gemahlenem Kaffee, warmen Gebäck und gerade eben gepresstem Orangensaft
erhöht deutlich den Appetit auf ein umfassendes Frühstück. Frisch
geschnittene Blumen und ein dezentes Raumdeo ergänzen diesen positiven
Eindruck. Andererseits kann ein
aufdringliches Eau de Cologne, penetranter Körpergeruch, ranziges Fett,
verdorbene Lebensmittel oder eine „chemische Keule“ (Stichwort
Toilette) das Wohlbefinden des Gastes empfindlich stören. Bei Düften
gilt grundsätzlich: Weniger ist mehr. Schmecken Die Fortsetzung folgt im nächsten Newsletter ----------------------------------------------------
3. Zu den "Fünf Glocken"
In
seiner Verzweiflung fragte er einen Weisen um Rat. Als er die
jammervolle Geschichte des anderen gehört hatte, sagte der Weise:
"Es
ist sehr einfach. Du musst den Namen deines Gasthauses ändern.“ „Unmöglich!“ sagte der Gastwirt. „Seit Generationen heißt es Silberstern und ist unter diesem Namen im ganzen Land bekannt.“ „Nein“, sagte der
Weise bestimmt, „Du musst es nun DIE FÜNF GLOCKEN nennen und über
dem Eingang sechs Glocken aufhängen.“ „Sechs Glocken? Das
ist doch absurd. Was soll das bewirken?“ „Versuch es einmal,
und sieh selbst“, sagte der Weise lächelnd. Also machte der Gastwirt einen Versuch, und folgendes geschah: Jeder Reisende, der an dem Gasthaus vorbeikam, ging hinein, um auf den Fehler aufmerksam zu machen, jeder in dem Glauben, außer ihm habe ihn noch keiner bemerkt. Und wenn sie erst einmal in der Gaststube waren, waren sie beeindruckt von der freundlichen Bedienung und blieben da, um eine Erfrischung zu bestellen. ---------------------------------------------------- 4. Thesen zur modernen Gastronomie
Offene
Küchen, Frontproduktion und Buffets machen Essen und Trinken, die
Ehrlichkeit Ihres Unternehmens und die Frische der verarbeiteten
Grundstoffe anschaulich und erlebbar. Gute Warendramaturgie stiftet
Vertrauen und stimuliert Verkäufe. Sie signalisiert zugleich Qualität
und Wert.
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5. Die Atmosphäre
in einem Restaurant
Wie entsteht nun eine
angenehme Atmosphäre? Der Baustil des Hauses, die Einrichtung, die Dekorationen, die
Beschaffenheit von Böden und Wänden sind zwar auch wichtig, aber zur
Schaffung einer angenehmen Atmosphäre bedarf es mehr. In erster Linie
ist es der persönliche Kontakt mit anderen Menschen – hier besonders
mit den Servicemitarbeitern und der Unternehmensleitung – der dem Gast dieses
Gefühl von Behaglichkeit, Spannung, Relaxing oder Geborgenheit
vermittelt – eben Atmosphäre schafft. Das Drumherum hat sogar
Einfluss auf den Genuss des Angebotes. Das beste Essen kann in einer
hektischen und unfreundlichen Umgebung nicht wirklich genossen werden.
Anders herum werden Pannen und Unzulänglichkeiten diskret übersehen
und geduldet, wenn der Gast das Gefühl aufrichtiger Wertschätzung und
Interesse an seinem Wohlergehen spürt. Freundlichkeit und
Aufmerksamkeit tragen wesentlich mehr zu einer angenehmen Atmosphäre
bei, als dies zum Beispiel teure Teppiche und Dekorelemente können. Es
ist wichtig, dass der Gast möglichst lange nach seinem Besuch noch ein
positives Gefühl mit dem Namen Ihres Unternehmens verbindet. Das bringt
ihn dazu, wieder zu kommen und seine positiven Erfahrungen weiter zu
sagen (Stichwort: Mundpropaganda - die billigste und zugleich
wirkungsvollste Werbung) Aber nicht jeder Gast
hat die gleichen Ansprüche an die Atmosphäre Ihres Lokales. Manche Gäste
möchten nach der Arbeit in aller Ruhe und Gemütlichkeit speisen.
Andere wiederum lieben es, sich in den Trubel zu stürzen und genießen
eine stimmungsvolle Atmosphäre und wählen nach diesem Kriterium das
Lokal aus. Wichtig ist in allen Fällen, dass der Gast das Gefühl hat,
Teil einer Familie, einer Gruppe zu sein. Er will „dazu gehören“. Grundsätzlich gilt: Viele Gäste machen viel Atmosphäre. Der Mensch ist ein "Herdentier" und fühlt sich in seiner Entscheidung bestätigt, wenn auch viele andere das selbe Restaurant bevorzugen. Nichts ist einer Atmosphäre abträglicher als ein vollkommen leeres Restaurant. ---------------------------------------------------- 6. News Neuer
Rekord bei den Website-Zugriffen auf www.gastlichkeit.at Die
wichtigsten Ziele im Umgang mit Mitarbeitern Hotel
Schindlerhof - No 1 in Europa Durch
Motivation Fehlzeiten senken Betriebs-Check:
Wo stehen meine Mitbewerber? So
bringen Sie Ihre Mitarbeiter dazu, Verantwortung zu übernehmen ---------------------------------------------------- Wir wünschen Ihnen gute Geschäfte, engagierte Mitarbeiter und viele angenehme Gäste, die Ihre Leistung zu schätzen wissen. G
a s t freundliche Grüße
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Unser Werbepartner |
„Der
stärkste Klebstoff der Welt ist die Gewohnheit!“
Es
war einmal ein Gasthaus, das hieß „Silberstern“. Der Gastwirt kam
auf keinen grünen Zweig, obgleich er alles tat, Gäste zu gewinnen: Er
richtete das Haus gemütlich ein, sorgte für eine freundliche Bedienung
und hielt die Preise in vernünftigen Grenzen.
Der
heutige Gast geht längst nicht nur in ein Lokal, weil er etwas essen
oder trinken möchte. Die Qualität dieses Angebotes ist nur ein Teil
des gastronomischen Erlebnisses. Der Gast will sich in erster Linie
wohlfühlen. Er will sowohl körperlich als auch gefühlsmäßig genießen.
Die Atmosphäre wird deshalb für unsere Gäste immer wichtiger.