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1. Die Wichtigkeit einzelner Leistungen bei der Auswahl eines Restaurants

Für Gäste sind folgende Faktoren wichtig (in dieser Reihenfolge)

Quelle: bbe-Unternehmensberatung, Köln 1998

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2. Stammkundenbindung (Teil 1)  

Der Stammgast ist die wichtigste Person in der Gastronomie. Er ist es, der unseren Betrieb am Leben erhält. Er sorgt für entsprechende Mundpropaganda, erhöht damit unseren Bekanntheitsgrad, ist pflegeleicht, kalkulierbar und sichert unsere Umsätze. Außerdem ist es um ein Vielfaches billiger einen bestehenden Gast zu halten, als einen neuen Gast zu gewinnen.

Die Könige unter den Gästen
Wir vergessen nur allzu oft darauf, unsere Stammgäste entsprechend ihrer Bedeutung zu behandeln. Sie sind die Könige unter unseren Gästen und wie Könige sollten wir sie auch behandeln. Die Realität sieht leider etwas anders aus. Dabei haben unsere Stammgäste ein entscheidendes Wort bei unserem wirtschaftlichen Erfolg mitzureden. Wenn Ihr Hotel, Ihr Restaurant nicht gerade in einer Tourismus-Metropole steht (und auch dort passiert es früher oder später) sind Sie auf treue, wiederkommende Stammgäste angewiesen.

Was können wir also tun, um unsere Gäste zu Stammgästen zu machen und sie anschließend auch als solche zu verwöhnen? Das wollen wir in diesem und in den nächsten Newslettern erarbeiten.

Zu Beginn eine Ist-Analyse:
Welchen Platz belegt Ihr Lokal in Ihrer Kategorie?

Erfolge in der Gastronomie sind kein Zufall. 

• Warum kommt der Gast zu Ihnen? 

• Oder warum kommt er nicht? 

• Was können Sie besser als die Anderen? Wo haben Sie die Nase vorn? 

Versetzen Sie sich doch einmal in die Rolle des Gastes und versuchen Sie herauszufinden, was Ihre Gäste denken.

Dazu ein kleiner Test:
Welche Marken fallen Ihnen spontan zu folgenden Stichworten ein?

                                            als erstes                       als zweites                            als drittes  
Schokolade  
Sektmarke
 
Automarke
   

Ein kurzer Blick zeigt: Sie haben ganz bestimmte Ranglisten im Kopf. So wie bei Schokolade, Sekt oder Automarken verhält es sich auch in der Gastronomie. Zwei, drei fallen Ihnen spontan ein. Danach wird´s schon schwer.

Warum sollte es bei einem Gast anders sein? Geht er zum „Essen“ oder „Trinken“ fragt er sich zuerst, wozu er Lust hat und dann sofort: Soll ich zu „A“ oder zu „B“ oder vielleicht doch zu „C“? Ihr Gast hat – wie Sie auch – eine geistige „Leiter“ im Kopf. Ihr Betrieb und alle anderen Betriebe befinden sich irgendwo auf dieser Leiter: Ganz oben, in der Mitte, vielleicht aber auch ganz unten.

Es sind diese „Leitern“ in den Köpfen unserer Gäste, die entscheiden, wohin sie gehen! An welcher Stelle auf der Leiter stehen Sie?

Die Fortsetzung folgt im nächsten Newsletter

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3. Noah’s Arche

Und der Herr sprach zu Noah: „Wo ist die Arche, die zu bauen ich Dich geheißen habe?“

Und Noah sprach zum Herrn: „Wahrlich, mir sind drei gute Tischler krank geworden. Der Holzhändler hat mich sitzen gelassen, fürwahr, und dabei war das Tannenholz schon fast zwölf Monate bestellt. Was sollte ich tun, Herr?“
  
Und Gott sprach zu Noah: „Ich will, dass diese Arche in sieben Tagen und sieben Nächten endlich fertig ist!“
  
Und Noah sagte „So sei es.“ Aber es war nicht so.

Und der Herr fragte Noah: „Woran mag es wohl diesmal liegen?“

Und Noah sprach zum Herrn: "Mein Zwischenhändler hat Pleite gemacht. Das Pech, mit dem Du mich die Arche von innen und außen verpechen hießest, ist nicht eingetroffen. Der Klempner streikt auch gerade. Und Sem, mein Sohn, der mir zur Hand gehen sollte, hat sich mit seinen Brüdern Ham und Japhet zu einer Popgruppe zusammen getan. Herr, ich bin zugrunde gerichtet!“

Und der Herr wurde zornig und sprach: „Und was ist mit den Tieren, Männchen und Weibchen nach ihrer Art, die zu Dir kommen sollten, wie ich befohlen habe, damit sie leben bleiben auf dem ganzen Erdboden?“

Und Noah sprach zum Herrn: „Sie sind an die falsche Adresse geliefert worden, sollen aber am Freitag hier sein.“

Und der Herr sprach: „Wie steht es mit den Einhörnern und den Vögeln des Himmels, je sieben?“

Und Noah rang die Hände, weinte und sprach: „Herr, Einhörner sind ausgestorben, man bekommt sie weder für Geld noch für gute Worte. Und ich habe erfahren, dass die Vögel unter dem Himmel nur mehr im Dutzend verkauft werden. Herr, ach Herr, Du weißt doch, wie es ist.“

Und der Herr in seiner Weisheit sprach: „Noah, mein Sohn, ich weiß es. Was glaubst Du denn, warum ich eine Sintflut über die Erde kommen lassen will?“

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4. Thesen zur modernen Gastronomie

Der Umsatz Ihres Betriebes wird „mit dem Gast“ erwirtschaftet. Nicht in datenverwaltenden Büros und auch nicht in einer Zentrale. Die Ganzheitlichkeit Ihres Auftrittes entscheidet über mehr Umsatz!

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5. Urlaub und Lernen - Seminar auf See
Ein faszinierender Gastronomieworkshop auf einer modernen Segelyacht.

Segeln ist eine der ursprünglichsten Formen der Fortbewegung. Die äußeren Bedingungen wie Wind und Wetter haben elementaren Einfluss auf das Geschehen und bestimmen den Kurs und das Weiterkommen. Das direkte Spüren der Natur und ihrer Gewalten berauscht und verzückt. Lautlos durch herrlich klares, blaues Wasser zu gleiten übt eine magische Faszination aus, der sich nur wenige Menschen entziehen können.

Gastlichkeit & Co bietet Ihnen die Gelegenheit diese Faszination in Verbindung mit Ihrer persönlichen und beruflichen Weiterentwicklung zu erleben.

In diesem Seminar an Bord einer modernen Segelyacht lernen Sie, Ihre eigenen Stärken und die Ihrer Mitarbeiter dort einzusetzen, wo sie optimal entfaltet werden können. Sie erhalten Tipps für Mitarbeitergespräche und zur Teamentwicklung. Sie lernen Kommunikation als Motivationsinstrument einzusetzen und erarbeiten (und überprüfen) Ihre Vision und Ihre langfristigen Ziele.

Zur Teilnahme brauchen Sie keine Segelkenntnisse. Sie erhalten eine umfassende Einweisung in die Sicherheitsaspekte und werden (wenn Sie es wünschen) mit der Handhabung einer Segelyacht vertraut gemacht.

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6. "Karriere im Gastgewerbe" - Noch freie Plätze für den Start im Oktober!
Neuer Gastronomie-Lehrgang für Unternehmer, Führungskräfte und Mitarbeiter im Service und Rezeption

Ihre Kernkompetenzen im Umgang mit dem Gast beinhalten Ihren Erfolg. Entscheidend ist Ihre Anschlussfähigkeit. Wie gut verstehen Sie es, eine Beziehung zu Ihren Gästen aufzubauen? In vier Modulen stärken Sie Ihre Fähigkeiten, erweitern Ihre Kenntnisse und legen den Grundstein für einen langfristigen Erfolg in der Gastronomie.

Modul 1: Gelungene Kommunikation mit dem Gast (und den Kollegen)
Reden ist gut, aber viel zu wenig!

Modul 2: Spielend mehr Umsatz (Aggressives Verkaufen war gestern!)
Haben Sie Spaß daran, Ihren Gästen eine Freude zu bereiten.

Modul 3: So begeistern Sie Ihre Gäste (und machen sie zu treuen Stammgästen)
Mit aufrichtiger Kundenorientierung sind Sie Ihren Mitbewerbern einen wichtigen Schritt voraus!

Modul 4:  Kleine Panne - große Chance (Wie effektiv behandeln Sie Gäste-Beschwerden?)
Reklamationen sind eine enorme Chance zur Stammkundenbindung!

>>> Weiter zu den Details >>>

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7. News

Maßnahmen zur Erlössteigerung
"Wieso soll der Gast sein Geld gerade in Ihren Betrieb tragen, wenn er doch so viele Möglichkeiten hat, es woanders loszuwerden?"
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Krisenmanagement
Wer über ein funktionierendes Controlling-System verfügt, kann die Gefahr von Krisen im Betrieb schon erkennen, lange bevor die Krise wirklich zutage tritt. Viele Unternehmer im Gastgewerbe sehen die Probleme jedoch erst, wenn bereits spürbare Folgen auftreten.
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Beschwerden sind Chancen
Wenn Gäste sich beschweren, sind wir oft unangenehm berührt und gehen in Abwehrhaltung. Aber Beschwerden sind nicht lästig, sondern vor allem eine Chance, die Beziehung zu seinen Gästen zu verbessern und Fehler in Zukunft zu vermeiden. 
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Schlüsselkompetenz der Führungskraft: Demotivation der Mitarbeiter vermeiden
Wenn die Fragestellung sich verändert, wird auch das Ziel der Führung ein anderes. Führen ist dann nicht mehr Motivieren, sondern bedeutet Demotivation vermeiden.
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Zauberformel Beziehungsmanagement  
In der Gastronomie ändern sich heute die Wünsche der Gäste schneller als je zuvor. Dies stellt Unternehmen und Verkäufer vor eine besondere Herausforderung.
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Wir wünschen Ihnen gute Geschäfte, engagierte Mitarbeiter und viele angenehme Gäste, die Ihre Leistung zu schätzen wissen.

G a s t freundliche Grüße
von den fixen Leuten von Gastlichkeit & Co

Gastlichkeit & Co - Weiterbildungs- und Betriebsberatungsges.m.b.H.    A-4061 Pasching    Zentastraße 21    TEL: 07229 / 71 5 18    FAX: 07229 / 72 9 20    MAIL: office@gastlichkeit.at    WEB: http://www.gastlichkeit.at

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