Was
will der Mitarbeiter?
Bei
der Führung von Mitarbeitern sind daher folgende fünf
Punkte zu beachten:
„Was
Du willst, dass Dir Menschen tun, das tue ihnen!“
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2.
Gastro-Tipp "Tee - ein neuer
Megatrend"
Nach
dem Siegeszug der Coffeshops, angeführt von Star Buck’s,
sind die
Amerikaner inzwischen auch auf den Geschmack am Tee
gekommen.
Nach der Devise, wenn Amerikaner etwas machen, dann bis
zur Perfektion, schießen die Teehäuser nur so aus dem
Boden und entwickeln sich immer mehr zu den
gastronomischen In-Treffpunkten der jungen Generation.
Kein Wunder schließlich findet man hier alle nur
denkbaren Sorten und Varianten des angelsächsischen
Kultgetränks.
Tee-Spezialisierung ist angesagt, wie im "Green
Tea-Café", das man im New Yorker Stadtteil
Chinatown findet. Hier gibt es neben Snacks und Sandwiches
eine große Karte mit Getränken auf Teebasis. Angeboten
werden Drinks wie Bubble Tea with Pearl Tapioca, Varianten
von Milk Tea, vom einfachen Black Tea with Milk bis hin zu
geflavourten Sorten wie Chocolate, Strawberry und Ginger,
Green Tea mit verschiedenen Früchtemischungen wie Mint,
Peach oder Pineapple sowie Tee-Milk Shakes, Tee-Frappés
und Specials.
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3.
Die anregende Speisekarte
Eine Speisekarte soll repräsentativ all das auf den Punkt
bringen, was Sie in ihrem Haus erfolgreich anbieten.
Eine
Speisekarte soll anregen wie das Programmheft im Theater.
Denn trotz aller Sinnesreize im Lokal wird kaum ein
Schriftstück intensiver betrachtet oder aufmerksamer
gelesen als die Speisekarte. Machen Sie deshalb Ihre
Speisekarte zur repräsentativen Visitenkarte ihres Hauses!
Durch eine sorgfältig gestaltete und ideenreiche Karte erfährt
Ihr gast mehr über Sie und gewinnt einen ersten
entscheidenden Eindruck. Der Reiz einer Speisekarte liegt in
der gekonnten Gestaltung - sowohl außen als auch innen.
Wichtig sind saubere Typographie, Lesbarkeit und
Materialien, die zum Charakter des Lokals passen.
Wiederholen Sie Farben oder Materialien der Räume in den
Karten. Wählen Sie eine Schriftart, die dem Charme und
Ambiente Ihres Hauses angepasst ist. Eine verspielte
Typographie für eine romantisch-verspielte Innenausstattung
oder eine nüchterne sachliche Schriftart, wenn Ihr Lokal
ein modernes Ambiente ausstrahlt und Gäste beherbergt, die
wenig Zeit mitbringen. Beispiele von konsequenter
Konzeptionalität, die Ihr Profil ausmachen werden.
Ein anderer Tipp: Sammeln Sie systematisch Speisekarten
Ihrer Mitbewerber und lassen Sie sich inspirieren (oder auch
abschrecken!) Und noch ein wichtiger Hinweis: Zeigen Sie
Ihre Karte jemandem, der ihr Lokal nicht kennt. Was schließt
er aus der Karte? Wie beschreibt er das Lokal?
Das muss die Karte alles können:
-
sie muss einen
schnellen Überblick über das Angebot von Keller und Küche
geben
-
einstimmen und die
kulinarische Phantasie anregen
-
aufklären über
Produkte und Rohstoffe
-
erzählen von
Tradition und Verarbeitung
-
informieren über
Ihr Haus, Ihre Küchenphilosophie und ähnliches
-
repräsentieren,
welchen Stil Ihr Haus pflegt
Worauf Sie bei Ihrer
Karte achten sollten:
-
Klar, eindeutig
und verständlich formulieren, um unnötige Nachfragen
zu vermeiden
-
Text, Gestaltung
und Schriften dem Stil des Hauses anpassen
-
Keine
ausgefallenen, übergroßen Formate wählen - das stört
den Gast durch schwierige Handhabung und lässt sich
zudem auch noch schlecht kopieren
-
Bei der Lesbarkeit
an die Lichtverhältnisse im Lokal denken
-
Zu viele
unterschiedliche Schriften vermeiden
-
Bei
handgeschriebenen Karten auf Lesbarkeit und eine schöne
Schrift achten
-
Nur absolut
saubere Karten verwenden. Karten regelmäßig
auswechseln
-
Glatte
Papieroberflächen verschmutzen weniger schnell und
wirken elegant
-
Tageskarten
sollten immer ein Datum tragen
Ideen für Ihre
Speisekarte:
-
Speisekarte direkt
auf das Tischset drucken
-
Illustrationen
machen die Karte zum anregenden Bilderbuch (alte
Zeichnungen, Fotos vom Haus, Comics etc.) Vor allem bei
junger Gästen mit Kindern!
-
Karte auf die
jeweilige Jahreszeit oder Dekoration abstimmen
-
Speisekarte als
Zeitung gestalten
-
Ihre Partner
-Bauernhof, Weinproduzent- als Gäste auf die Karte
nehmen
-
Die Karte von Künstlern
aus der Region gestalten lassen
-
Kinderkarte zum
Ausmalen und Mitnehmen bereithalten
Die Speisekarte ist
natürlich nur eines von vielen spannenden Kapiteln in Ihrem
Unternehmen. Nicht weniger interessant sind Themen wie Musik
und Beleuchtung, Tischkultur als Markenzeichen, Tischtücher
und Sets, Geschirr und Menagen, Besteck und Gläser,
Dekoration, der Auftritt Ihres Teams, die souveräne Bewältigung
von Pannen und vieles, vieles mehr.
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4.
Wirkungsvolles Zeit-Management
1.
Ziele planen
Richten
Sie Ihren Tagesablauf an den von Ihnen gesetzten Zielen aus!
2.
Vorausschauen
Bereiten
Sie bereits am Vorabend den kommenden Tag vor. Aber
verplanen Sie nur maximal 50% Ihrer Zeit. Den Rest halten
Sie für Unvorhergesehenes oder Dringendes frei.
3.
Das Wichtige zuerst
Die
wichtigen Dinge sind selten dringend und umgekehrt. Hüten
Sie sich vor den dringenden Angelegenheiten. Diese
beanspruchen Sie oft derart, dass Sie kaum dazu kommen die
wirklich wichtigen Dinge zu erledigen.
4.
Blöcke schaffen
Fassen Sie gleiche Arbeiten - wie zum Beispiel
Telefonate - zu einem Block zusammen. Erledigen Sie dann
alle wichtigen Telefonate in einem Aufguss. Genauso
verfahren Sie mit Schreibarbeiten, der Post, dem Einkauf,
den Bestellungen ...
5.
Kleine Schritte
Große, komplexe Aufgaben schieben wir sehr oft vor uns
her, weil sie uns zu Beginn beinahe unüberwindbar
erscheinen. Zerlegen Sie solche Aufgaben in kleine
Einzelschritte und gehen Sie unverzüglich daran, einen nach
dem anderen abzuarbeiten.
6.
Delegieren
Überlegen
Sie bei jeder Aufgabe, ob und an wen Sie diese delegieren
können. Und tun Sie es auch!
7.
Nein sagen
Bestimmen
Sie selbst über Ihre Zeit und lernen Sie auch
"Nein!" zu sagen. Lassen Sie nicht zu, das andere
Sie mit Aufgaben überhäufen, deren Erledigung sie auch
selbst durchführen können.
8.
Pünktlichkeit
...
ist die Tugend der Könige. Seien Sie immer (ausnahmslos)
pünktlich und halten Sie sich penibel an Abmachungen.
Überzeihen Sie keine Termine und respektieren Sie die zeit
de Anderen.
9.
Vorher fragen
Fallen
Sie niemals mit der Tür ins Haus und kommen unangemeldet.
Fragen Sie vorher genau, wann der beste Zeitpunkt wäre, zu
erscheinen.
10.
Abhaken
Wenn
Sie eine Aufgabe erledigt haben, dann haken Sie diese
deutlich in Ihrem Zeitplanbuch (oder Notizblock) ab.
Belohnen Sie sich auch von Zeit zu Zeit für erledigte
Arbeiten und Ihre Konsequenz.
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5.
Auf unserer Website
Auf
Kritik richtig reagieren
Kritik
üben und kritisiert zu werden gehören zum Alltag. Ersteres
fällt Kollegen und Chefs jedoch zumeist viel leichter als
letzteres. Mit Kritik sollte jeder konstruktiv umgehen können.
mehr...
Belohnung
motiviert nicht
Ein
alter Mann wurde täglich von den Nachbarskindern gehänselt
und beschimpft. Eines Tages griff er zu einer List. Er bot
den Kindern zehn Schillinge an, wenn sie am nächsten Tag
wiederkämen und ihre Beschimpfungen wiederholten.
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Party-Service:
10 Regeln für
langfristigen Erfolg
Mehr und mehr
Hotel- und Gastronomiebetriebe bauen den Party-Service zu
einem gewinnbringenden Teil ihres Geschäftsprogramms aus.
Aus gutem Grund, denn diese Ertragsquelle nutzt vorhandene
Kapazitäten und bietet Entwicklungsmöglichkeiten: Das
Unternehmen kann weitgehend unabhängig von Standort, Größe
oder Kapitalkraft agieren und den bereits vorhandenen
Bekanntheitsgrad nutzen. Allerdings hat ein erfolgreicher
Party-Service sein eigenes Anforderungsprofil. Die folgenden
zehn Punkte geben praxisnahe Anregungen.
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Pegasus
2002
Mit dem Pegasus wurden die besten oberösterreichischen
Tourismusbetriebe ausgezeichnet. Nach Silber und Bronze in
den Vorjahren nahm nun erstmals Dietmar Hehenberger vom
Seminar- und Wellnesshotel Guglwald, nahe der tschechischen
Grenze, die goldene Auszeichnung entgegen. Mit dem
silbernen Pegasus ...
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...
Mitarbeiter
zu Höchstleistungen führen
Der
wichtigste Erfolgsfaktor eines Unternehmens ist nicht das
Kapital oder die Arbeit, sondern die Führung. Die meisten
Unternehmer in der Gastronomie sehen Ihre Aufgabe im managen
und organisieren - und vergessen dabei aufs Führen.
mehr...
Karriere
im Gastgewerbe
Die nächste Reihe der erfolgreichen Kurzseminare für
Mitarbeiter, Unternehmer und Führungskräfte in der
Gastronomie beginnt.
mehr...
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Wir
wünschen Ihnen gute Geschäfte, täglich viel Spaß und
Freude, ein engagiertes Team und jede Menge begeisterter Gäste.
G
a s t freundliche Grüße
von den fixen Leuten von Gastlichkeit & Co
P.S.
Anregungen, Kritik und natürlich auch Lob nehmen wir
gerne entgegen. Ihre Meinung ist uns wichtig!
