Kushi statt Sushi

Wer hipp sein will, folgt dem neuen Trend aus Japan, der da heißt: Kushi! Die kleinen, zarten Leckerbissen, auf Bambusspießchen gesteckt, revolutionieren die Esskultur und machen selbst Sushi Konkurrenz! Denn Kushi befriedigt nicht nur Auge und Gaumen. Es beflügelt auch die Fantasie, da die Spieße je nach Gusto zusammen gestellt werden.

Während Kushi in Japan längst zu den beliebtesten Vorspeisen oder Snacks gehört, wird jetzt auch Europa vom Kushi-Boom ergriffen. Dabei hat Kushi jahrhundertealte Tradition! Bereits im 16. Jahrhundert verkaufte ein findiger Geschäftsmann aus Tokio aufgespießte und gegrillte Aale an hungrige Bauarbeiter – dies war der kulinarische Durchbruch für die heute so vielseitigen Leckerbissen. Manche meinen sogar, die Ursprünge von Kushi liegen schon in der Zeit vor Christi Geburt!

Die klassische Kushi-Variante mit Hühnerfleisch, die Yakitori, sind schon länger in aller Munde. In Japan dürfen sie auf keiner Party fehlen und gehören auf jede Speisekarte! Die Yakitori bestehen aus drei bis vier bissgroßen marinierten Fleischstückchen, die zusammen mit verschiedenen Gemüsezutaten aufgespießt, kurz gegrillt, in eine Marinade mit Soja-Sauce getaucht und erneut gegrillt werden. Sehr beliebt ist übrigens auch die frittierte Kushi-Variante kushi age. Versuchen Sie z.B. eine Kombination aus Wachtelfleisch, Gambas, Lachs oder Muscheln mit dem verschiedensten Gemüse. Verwenden Sie Bambusspieße, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen.

Ganz wichtig: Bevor die Spieße in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen gegart werden, übergießen Sie sie mit einer Marinade aus Soja-Sauce, Zucker und Wein! Teilt man Kushi mit Freunden, werden die Stücke meist vom Spieß geschoben und mit Stäbchen gegessen.


Und so wird's gemacht

Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse etc. mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.

Alles der Reihe nach auf Bambusspießchen stecken.

Geben Sie Soja Sauce in einen kleinen Topf und fügen Sie Wein und Zucker hinzu.

Jetzt übergießen Sie die Kushi mit der Sauce. Nach einiger Zeit des Garens wiederholen Sie den Prozess. Guten Appetit!

Rezept
Der große Sushi-Meister Kiyoshi Hayamizu zaubert einen Vorgeschmack auf leckere Kreationen:

Yakitori - gegrilltes Hühnerfleisch am Spieß mit Yakitori-Sauce

Zutaten:
300g Hähnchenkeule oder Hähnchenbrustfilet, 2 Stangen Lauchzwiebeln, 100 cl süßer Weißwein, 15 g Zucker oder Honig, 50 cl KIKKOMAN Soja-Sauce

Zubereitung:
Die Hähnchenkeule oder Hähnchenbrust (ohne Knochen) in Würfel von etwa 15-20 g schneiden. Die Lauchzwiebeln abwechselnd aufspießen. Weißwein und Zucker oder Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. KIKKOMAN Soja-Sauce dazu geben und nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.
Die Hähnchenspieße in einer flachen Schale nebeneinander legen und mit der abgekühlten Sauce übergießen. Etwa 5 Minuten marinieren. Danach die Spieße aus der Sauce nehmen, abtropfen und im Ofen bei 240 Grad 4 Minuten grillen. Die Spieße nochmals mit einem Pinsel mit der Sauce bestreichen und weitere 4 Minuten grillen. Die restliche Sauce in einer Pfanne kurz reduzieren und die Spieße damit übergießen.