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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
| A |
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| abats,
abatis |
Innereien |
| abricot |
Aprikose |
| achards |
Mischung
aus gehacktem Gemüse und Früchten in Essig eingelegt
(pikant) |
| acide |
sauer |
| affûter |
schärfen |
| agneau |
Lamm |
| agneau
de lait |
Milchlamm |
| aide (de
cuisine) |
Hilfe (Küchenhilfe) |
| aigre |
säuerlich |
| aiguillette |
lang und
dünn geschnittene Fleischstreifen aus der Brust |
| ail |
Knoblauch |
| aile,
aileron |
Flügel,
Flügelspitze, Flosse |
| aile de
raie |
Rochenflügel |
| aileron
de requin |
Haifischflosse |
| aioli |
Knoblauchmajonnaise |
| airelle
noire |
Heidelbeere |
| airelle
rouge |
Preiselbeere |
| à feu
vif |
bei
starker Hitze |
| à la
carte |
nach der
Speisekarte/Speisenauswahl |
| allumette(s) |
Streichholz,
Schnittform für Kartoffeln, Blätterteiggebäck
(Stange / Stäbchen) |
| amande |
Mandel |
| amuse-bouche
/ amuse-gueule |
Gaumenfreude,
Appetithäppchen |
| Anchois |
Sardelle |
| aneth |
Dill |
| angelique |
Angelika
/ Engelwurz |
| anguille |
Aal |
| anguille
fumée |
Räucheraal |
| annoncer |
ankündigen,
bestellen von Speisen |
| annonceur |
Ausrufer
der Bestellungen |
| appareil |
(Apparat)
Grundzubereitung wie Masse, Farce, Mischung zur
Weiterverarbeitung als auch das Gerät zur Zubereitung |
| à part |
separat,
gesondert serviert |
| à point |
auf den
Punkt gegart (bei kurzgebratenem oder gegrilltem
Fleisch |
| arête |
Fischgräte |
| argent,
argenterie |
Silber,
Silbergeschirr, Silberbesteck |
| armoise |
Beifuß |
| arôme |
Aroma,
Duft, wohlriechender Stoff |
| aromate |
würzende
Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis, in
frischer, getrockneter, eingelegter oder flüssiger
Form erhältlich |
| arroser |
arrosieren,
übergießen z.B. mit Bratensaft |
| artichaut |
Artischocke |
| asperge |
Stangenspargel |
| aspérule
(odorante) |
Waldmeister |
| aspic |
Gelee,
Geleegericht |
| assiette |
Teller |
| attereau |
Spieß
mit Fleisch-, Fisch-, Innereien- oder Gemüse-Bestandteile,
paniert |
| aubergine |
Aubergine,
Eierfrucht |
| au four |
aus dem
(Back)ofen |
| au
gratin |
überbacken |
| avocat |
Avokado |
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