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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
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- D
E F
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N O
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A |
| Aal |
anguille |
| abbrühen |
blanchir |
| abbrühen |
échauder |
| Abendessen |
diner,
dîner |
| abfetten |
dégraisser |
| abkühlen
lassen |
rafraîchir |
| abschäumen |
écumer |
| abschmecken |
déguster |
| Abschnitt |
parure |
| abschütten |
égoutter |
| abtropfen |
égoutter |
| anbraten |
rôtir |
| ankündigen
von Speisen |
annoncer |
| annoncieren |
annoncer |
| Apfel |
pomme |
| Apfelringe
im Ausbackteig |
beignets
de pomme |
| Apparat |
appareil |
| Appetithappen |
frivolités |
| Aprikose |
abricot |
| Aroma |
arôme |
| arrosieren |
arroser |
| Artischocke |
artichaut |
| Aubergine |
aubergine |
| auf
Abruf |
minute
(à la) |
| auf
den Punkt gegart |
à
point |
| auf
die Minute zubereitet |
minute
(à la) |
| aufblähen |
souffler |
| Aufguß |
infusion |
| Auflauf |
soufflé |
| aufmontieren |
monter |
| aufschlagen |
monter |
| ausbeinen |
désosser |
| ausbuttern |
beurrer |
| auslösen |
désosser |
| Ausrufer
der Bestellungen |
annonceur |
| ausstreichen |
chemiser |
| Auster |
huitre,
belon |
| Auster
aus der Bretagne |
belon |
| Austern
öffnen |
ecailler |
| Austernpilz |
pleurotte |
| Avokado |
avocat |
|
B
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| Bäcker,
Küchenbäcker |
boulanger |
| Bäckerei,
Küchenbäckerei |
boulangerie |
| Backteig |
pâte
à frire |
| Baiser |
meringue |
| Baisertörtchen
mit Nuss-Stückchen |
japonais |
| Banane |
banane |
| Bandnudeln |
nouilles |
| Barbe |
barbeau |
| bardieren |
barder |
| Barsch |
perche |
| Basilikum |
basilic |
| Bauch |
poitrine |
| Baumstamm |
bûche |
| Bayrische
Creme |
bavaroise |
| Becherform |
dariole |
| Becherpastete |
dariole |
| Becherpastete |
timbale |
| Beere |
baie |
| Beifuß |
armoise |
| beizen |
mariner |
| Bereitstellung
von Zutaten und Geräten |
mise-en-place |
| bestellen
von Speisen |
annoncer |
| Bier |
bière |
| Bierteig |
pâte
à frire |
| Bindemittel |
liaison |
| binden |
lier |
| Bindung |
liaison |
| Birne |
poire |
| Biskuit |
biscuit |
| Biskuitgrundmasse |
génoise |
| Biskuitroulade |
bûche |
| blanchieren |
blanchir |
| Blankett |
blanquette |
| Blatt |
feuille |
| Blätterteig |
feuilletage,
feuilletée |
| Blätterteiggarnitur |
fleuron |
| Blätterteighörnchen |
croissant |
| Blätterteigpastete |
pâte
feuilletée/feuilletage |
| Blätterteigtasche
mit Apfelfüllung |
chausson
aux pommes |
| Bleie |
brême |
| Blinis |
blini(s) |
| Blumenkohl |
choux-fleur |
| blutig
(gebraten) |
saignant |
| blutig
gebraten |
au
bleu |
| Bohne
(grün, weiß) |
haricot
(vert, blanc) |
| Bohnenkraut |
sariette |
| Bordüre,
Randeinfassung |
bordure |
| Borretsch |
bourrache |
| Brandmasse
ohne Ei-Anteil. |
panade |
| Brandteig |
pate
à choux |
| Brandmasse |
pâte
à choux |
| braten |
rôtir |
| Braten |
rôti |
| Bratenstück |
rôti |
| Bräter |
rôtissoire |
| Bratfpanne |
rôtissoire |
| Bratpfanne |
poêle |
| Bratrost |
gril |
| brauner
Zucker |
cassonade |
| Bries |
ris |
| Brombeere |
mûre |
| Brot |
pain |
| Brötchen |
petit
pain |
| Brotschnitte,
mundgerecht belegt |
canapé |
| brühen |
échauder |
| Brunnenkresse |
cresson
de fontaine |
| Brust |
poitrine |
| Brustfilet |
magret |
| Bug |
poitrine |
| Bulette |
boulette |
| Butter |
beurre |
|
C
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| Champignon |
champignon
de Paris |
| chemisieren |
chemiser |
| Chicoree |
endive |
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