Kleine Gewürzkunde

Anis | Chili | Kardamon | Koriander | Kreuzkümmel | Kümmel | Kurkuma | Muskatnuss | Nelken | Pfeffer | Piment | Safran | Sternanis | Vanille | Wacholder | Zimt
 

Anis
Herkunft	Ursprünglich der östliche Mittelmeerraum. Schon zur Bronzezeit wegen der gesundheitsfördernden Wirkung bekannt. Heute stammt der Großteil der Aisernte aus Russland.
Verwendung	Bei uns klassisches Weihnachtsgewürz. Anders in Mittelmeer-Ländern. Hier gibt es noch Anis-Alkoholika wie Ouzo, Pernod und Raki.
Heilkräfte	Anis enthält den Wirkstoff Anethol. Dieser hilft in Form von Magen- und Darmtees gegen Bauchweh. Anisbonbons lösen Husten und schützen die Bronchien.

 

Chili
Herkunft	Ursprünglich Zentral- und Südamerika. Heute werden die roten oder grünen Schoten hauptsächlich in Indien, Mexiko, Thailand und Indonesien angebaut.
Verwendung	Es gibt über 200 Arten, von mild-pikant bis feurig-scharf. Schoten werden getrocknet und zu Pulver vermahlen. Chili gibt Fleischgerichten, Chutneys und Reispfannen Schärfe.
Heilkräfte	Der scharfe Inhaltsstoff Capsaicin regt Stoffwechsel und Durchblutung an. Viel Vitamin C.

Kardamon
Herkunft	Indien, Sri Lanka, Vietnam und Guatemala.
Verwendung	Kardamom aus der Ingwerfamilie gibt es als weiße, braune und edle grüne Körner. Die Kapseln enthalten Samen mit einem besonders feinen zitronig frischen Duft. Im Mörser zerkleinert verfeinern die Körner so indische/orientalische Gerichte, auch viele Curry-Mischungen. Würzt bei uns Brot und Sauerbraten.

 

Koriander
Herkunft	Ursprünglich östlicher Mittelmeerraum. Heute überwiegend aus Zentral- und Südamerika sowie dem Mittleren Osten.
Verwendung	Die gemahlenen Samen werden zum Würzen von pikanten und süßen Speisen verwendet. Gehört auch in Curry-Mischungen.
Heilkräfte	Das Gewürz enthält Korianderöl, das als echter Muntermacher und Geheimtipp gegen Migräne gilt.

Kreuzkümmel
Herkunft	Die Pflanze aus dem Nildelta verbreitete sich von dort in den indischen und chinesischen Raum.
Verwendung	Das Gewürz mit dem scharfen und pfefferartigen Aroma ( ganz anders als der "Normale" Kümmel ) sollte möglichst nur frisch gemahlen werden. Unentbehrlich für Currys.
Heilkräfte	Die ätherischen Öle und Aromastoffe wirken positiv auf die Verdauung.

 

Kümmel
Herkunft	Asien und Europa.
Verwendung	Meist unzerstoßen. Traditionell zu Kohl, Käse, Brot oder Wurst. Im Mörser leicht zerstoßen entfaltet Kümmel jedoch noch mehr Aroma. Gut auch zu orientalischen Gerichten.
Heilkräfte	Kümmel wirkt beruhigend auf Magen und Darm. Als Tee beugt er Bronchitis vor. Sein ätherisches Öl Carveol wirkt krampflösend.

Kurkuma
Herkunft	Ursprünglich Indien. Aber auch in China, Indonesien und der Karibik wird die Gelbwurzel geerntet.
Verwendung	Kurkuma würzt Currypulver und Worcestersaucen. Passt in asiatische Gemüsepfannen und gibt Linsengerichten die typisch goldbraune Farbe.
Heilkräfte	In Asien gegen Leberkrankheiten eingesetzt, fördert außerdem die Verdauung.

 

Muskatnuss
Herkunft	Neuguinea, Indonesien, Indien und Grenada.
Verwendung	Klassisch zu Eintöpfen, Suppen oder Kartoffelgerichten. In kleinen Mengen auch zu Käse, Kuchen oder Fruchtdesserts.

Nelken
Herkunft	Überwiegend Indonesien.
Verwendung	Schmorgerichte, Suppen oder Saucen.
Heilkräfte	Helfen bei Magen- und Darmproblemen.

 

Pfeffer
Herkunft	Indien, Malaysia, Indonesien.
Verwendung	Frisch gemahlener Pfeffer ist einfach köstlicher als Pulver aus der Tüte. Grüner Pfeffer ist gut für raffinierte Saucen, frischer schwarzer Pfeffer passt auch zu Erdbeeren.
Heilkräfte	Ähnlich wie Paprika und Chili enthält Pfeffer den verdauungsfördernden Stoff Capsaicin.

 

Piment
Herkunft	Hauptsächlich Jamaika.
Verwendung	Gemahlener Piment ist Bestandteil von Pickles, Würsten oder Konfitüren und Weihnachtsgebäck.
Heilkräfte	Piment enthält ätherische Öle, die die Durchblutung anregen.

Safran
Herkunft	Ursprünglich Griechenland und Kleinasien. Mittlerweile gibt's den Safrankrokus auch in Südfrankreich und Italien.
Verwendung	Schon wenige der sündhaft teuren orangeroten Fäden färben Kuchen "gelb". Safran gehört in jede spanische Reispfanne ( Paella ).
Heilkräfte	Hoher Carotingehalt. Vitamin B² unterstützt den Stoffwechsel.

 

Sternanis
Herkunft	China und andere Länder Südostasiens.
Verwendung	In China fester Bestandteil des Fünf-Gewürz-Pulvers für Geflügel und Schweinefleisch. Bei uns für Weihnachtskekse und in selbstgemachtem Pflaumenmus.
Heilkräfte	Auch Sternanis enthält das ätherische Öl Anethol und ist gut gegen Bauchweh, Husten und Rheuma.

Vanille
Herkunft	Mexiko, Puerto Rico und Madagaskar.
Verwendung	Mit dem Mark verfeinert man Pudding, Eis, Kakao oder andere Süßspeisen und Gebäck.
Heilkräfte	Aphrodisierende Inhaltsstoffe stärken die Nerven.

 

Wacholder
Herkunft	Osteuropa.
Verwendung	Traditionell für Sauerkraut, Marinaden und Wildgerichte.
Heilkräfte	Ätherische Öle wirken entwässernd, machen fetthaltige Speisen bekömmlicher.

Zimt
Herkunft	Sri Lanka, Brasilien, Indien und Indonesien.
Verwendung	Verleiht Chutneys, Cremespeisen und Milch ein besonderes Aroma. Zimtpulver ist einfacher in der Handhabung, aber nicht so intensiv im Geschmack.
Heilkräfte	Ätherische Öle wie Euganol wirken aphrodisierend und regen die Durchblutung an.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung von http://www.kochende-leidenschaft.de