Gewerbliches Geschirrspülen und Dosieren

Warum ist eine genaue und stete Dosierung erforderlich?
Es muss gewährleistet sein, dass ein einwandfreies Spülergebnis dauerhaft, wirtschaftlich und unter hygienischen und umweltschonenden Aspekten erreicht wird. Für alle gewerblichen Geschirrspülmaschinen stehen automatische Dosiergeräte für Reiniger sowie Klarspüler zur Verfügung.

Was ist Konzentration der Spülmittel?
Die Konzentration der Reiniger und Klarspüler ist die Menge der Reiniger oder Klarspüler im Wasser, ausgedrückt in g/l oder ml/l.

Wie wird die richtige Konzentration ermittelt?
Nach eingehender Prüfung der vorhandenen technischen Bedingungen, Wasserqualität, des Durchschnittlichen Verschmutzungs- und Antrocknungsgrades und Art des Spülgutes werden durch Spülversuche die erforderlichen Mengen für Reiniger und Klarspüler eingestellt (siehe
Merkblatt Gewerbliches Geschirrspülen & Spülmittel (Behandlungsmittel). Eine exakte Überprüfung der Reinigerkonzentration erfolgt durch Titration der Reinigerlösung.

Dosieren von Hand
Dieses Verfahren wird überwiegend bei handbeschickten Programmautomaten angewandt. Dabei werden in der Regel pulverförmige Reiniger dosiert. Dieses Verfahren ist sehr ungenau und führt zwangsläufig zu starken Schwankungen in der Reinigerkonzentration.

Merke: Unterdosierungen führen zu schlechten, unhygienischen
Spülergebnissen, Korrosion und Belagsbildung. Überdosierungen verursachen eine zu starke Umweltbelastung, sind unwirtschaftlich und können das Klarspülergebnis negativ beeinflussen.

Welchen Forderungen müssen Dosiergeräte entsprechen?
Sie müssen genau und auf Dauer zuverlässig dosieren. Das Nachfüllen der Dosierbehälter bzw. der Austausch der Produktgebinde muss einfach und benutzerfreundlich sein.

Betriebsstörungen sollten optisch und/oder akustisch angezeigt werden. Die optischen Warneinrichtungen müssen gut erkennbar angebracht sein. Eine sorgfältige Einweisung der Mitarbeiter in die Bedienung dieser Systeme ist unbedingt erforderlich.

Wodurch wird die erforderliche Reinigerkonzentration gesteuert?
 

 
Kann bei automatischen Dosiergeräten sofort nach der Tankfüllung mit dem Geschirrspülen begonnen werden?
In der Praxis werden heute die Dosiergeräte mit dem Füllvorgangautomatisch gekoppelt. Durch diese Vordosierung wird gewährleistet, dass schon zu Beginn des Spülprozesses die richtige Reinigerkonzentration vorhanden ist. Bei leitfähigkeitsgesteuerten Eintankmaschinen erfolgt die Vordosierung während des ersten Spülvorganges. Bei einfachen Systemen ist eine von Hand vorgenommene Vordosierung erforderlich.

Zu beachten ist, dass mit dem Spülen erst dann begonnen werden darf, wenn die Betriebstemperatur erreicht ist.

Wo wird der Reiniger eindosiert?
Der Reiniger wird dem Reiniger-Umwälztank zugeführt, bei Mehrtankmaschinen in der Regel dem letzten Reiniger-Umwälztank.

Welche Dosiergeräte gibt es für Pulver-Reiniger?
Die Dosiergeräte lassen sich, abgesehen von Details, aufgrund ihrer Funktionsmerkmale beschreiben:

Dosiergerät/Direkte Pulverzugabe
Bei diesen elektrisch betriebenen Dosiergeräten werden pulverförmige Reiniger aus dem Vorratsbehälter automatisch in den Einspültrichter dosiert und durch Frischwasser direkt in die Geschirrspülmaschine eingeschwemmt und dabei gelöst.

Dosiergeräte-Ausspülverfahren
Hier werden pulverförmige Reiniger auf einem Sieb lagernd mit Frischwasser gelöst und über ein geschlossenes System ausgespült und in den Reiniger-Umwälztank dosiert.

Welche Dosiergeräte gibt es für blockförmige Reiniger?
Dosiergeräte-Ausspülverfahren. Hier werden blockförmige Reiniger mit Frischwasser direkt aus dem Gebinde über ein geschlossenes System
ausgespült und in den Reiniger-Umwälztank dosiert.

Welche Dosiergeräte gibt es für flüssige Reiniger?
Für flüssige Reiniger gibt es selbstansaugende und selbstentlüftende Dosiergeräte, die nach folgenden Verfahren arbeiten:

Pumpen mit elektrischem Antrieb. Bei diesen Dosiergeräten werden flüssige Reiniger angesaugt und über einen Tankeinlaufstutzen in die Spülmaschine dosiert. Es werden Membran- oder Schlauchquetschpumpen eingesetzt.

Welche Dosiergeräte gibt es für Klarspüler?
Die Klarspüler werden gleichmäßig in die Frischwasser-Klarspülleitung dosiert. Die Steuerung erfolgt bei elektrischen Geräten meist über das Programm der Geschirrspülmaschine. Bei Geräten, die wassermechanisch betrieben werden, geschieht die Steuerung über den Wasserdruck der Frischwasser-Klarspülung. Die Dosierpumpen sollten selbstansaugend und selbstentlüftend arbeiten.

Was ist eine Zentraldosierstation?
Die Versorgung einer oder mehrerer gewerblicher Geschirrspülmaschinen mit Spülmitteln mittels automatischer Dosierung von einer zentralen Stelle aus. Oft besteht eine räumliche Trennung zwischen Geschirrspülmaschinen und Dosierstation.

Merke: Bei einem Produktwechsel sind Dosiersysteme und Vorratsbehälter mit Wasser zu spülen. Die Angaben der Sicherheitsdatenblätter sind zu beachten.

Quelle:
Merkblatt "Gewerbliches Geschirrspülen & Dosieren"
Arbeitsgemeinschaft Gewerbliches Geschirrspülen, Feithstraße 86, 5809 Hagen,
Telefon: 0049-2331/377 544-0, Telefax: 0049-2331/377 544-4, E-mail:info@vgg-online.de