6 brandheiße Branchentrends

Noch nie war die Beschäftigung mit den aktuellen und künftigen Trends so wichtig wie heute. Wir haben Ihnen daher an dieser Stelle die allerwichtigsten in Kurzform beschrieben.

Trend 1- Global-Trend:
Weltküche und XXL-Restaurants In Großstädten wie New York, Paris oder London der letzte Schrei: Nicht mehr Mono-Ethno-Konzepte (z.B. nur chinesisch oder mexikanisch), sondern ein bunter Mix aus den besten Rezepten der Welt ist gefragt. Der passende Rahmen sind die neuen Gourmet-Kathedralen mit 300 bis 400 Sitzplätzen und exquisitem Raum-, Farb- und Lichtdesign. Pionier und Wegbereiter: Der englische Gastromulti Sir Terence Conran mit vielen Design-Restaurant-Beispielen in London, New York, München etc.

Trend 2 - Aus vegetarisch wird „happy bio“.
Nicht mehr streng vegetarisch, asketisch und stets in der Nähe von Diät und Verzicht, sondern gesund, einfach, natürlich, mit einem kräftigen Schuss Lebensfreude. Helle, freundliche Restaurants, eine Kombination aus Mitnahmegeschäft und Indoor-Verzehr sowie ein gelungener Kompromiss aus Natürlichkeit, gutem Geschmack und Gesundheit sind die Trends der Stunde. Lehrbeispiel: Das Konzept „La Ferme“ in Paris.

Trend 3 - Auf der Überholspur: Snacking.
Kein anderer Trend hat die Gastronomie in den letzten Jahren so stark geprägt wie die Suche nach verbrauchernahen, preiswerten und unkomplizierten Gastronomiekonzepten. Wohl gemerkt: Snacking ist weit mehr als das Angebot der Systemgastronomie: Die Palette interessanter Produktbeispiele reicht von Sandwich über Suppen bis hin zum Megatrend der Coffee-Bars. Das gemeinsames Credo: Kleine Genüsse als Belohnung für den Stress des Alltags!

Trend 4 - Crossover – alles wird möglich.
Grenzen lösen sich auf, guter Geschmack neben Kitsch und Glamour, Arbeitermilieu als passender Rahmen für Fine-dining. Reizvoll sind die Schnittstellen – Champagner zur Erbsensuppe, Mango-Chutney mit Maultaschen, Top-Gastronomie im Fabriksambiente – je skurriler, je spürbarer die Gegensätze, desto höher der Reiz und damit der Erfolg.

Trend 5 - Preis und Leistung müssen stimmen
Wohlbemerkt: Es muss nicht billig sein, aber es muss das wert sein, was es kostet. Permanent „klopfen“ Gäste das Preis/Leistungsverhältnis auf mögliche Schwachstellen ab, leiten ihre Kompetenz zur Kritik aus der Gastronomieerfahrung „schon von Kindesbeinen an“ ab. Attraktive Preise lassen keinen Platz mehr für üppige Betriebskosten oder nicht abgebaute Personalpolster. Preispolitische Fairness ist die unabdingbare Grundvoraussetzung für die Konzeptakzeptanz seitens der Gäste.

Trend 6 - Das Gästeverhalten – ein einziges Puzzlespiel.
Die Positionen sind klar: Gastronomie als Zeitersparnis, das heißt alltagstaugliche Futterkrippen im Sinne von Fast-Food-Restaurants, Take-out-Angeboten oder innovativen Lieferkonzepten nach Hause oder ins Büro. Diese Konsummuster gelten insbesondere am Mittag bzw. unter der Woche. Ganz anders der Bedarf am Abend oder am Wochenende: Jetzt mutiert das gastronomische Angebot zur Partnerbörse, zum Entertainer oder Fun-Lieferanten. Ohne Zusatznutzen, sprich Erlebnis, läuft jetzt gar nichts mehr!

Quelle: www.gastrobizz.at