Zehn Gebote für Bar-Profis

• Duschen, Baden oder Ganzkörperwaschung vor Arbeitsbeginn
• besonderes Augenmerk auf Hände und Fingernägel
• gründliches Zähneputzen, Spülung mit Mundwasser
• gepflegter Haarschnitt, gestutzter Bart bzw. frische Rasur
• Hand- und Zahnpflege ggf. in Arbeitspausen wiederholen
• wasserfestes Pflaster auf kleine Wunden (regelmäßig erneuern)
• makellos saubere, gebügelte Kleidung tragen, entweder ...
  ... vom Betrieb vorgeschriebene Einheitskleidung oder
  ... Hemd mit Krawatte/Fliege bzw. Bluse und Schürze
• keine Tennis-, sonstigen Sportschuhe oder Sandalen, sondern frisch geputzte, zur Kleidung passende Lederschuhe
• Parfum, Rasierwasser und Make-up nur dezent verwenden
• nicht zuviel und keinen auffälligen Schmuck tragen
  
  Merke: Ungepflegte Mitarbeiter wirken abstoßend!

• den Eingangsbereich stets im Auge behalten
• immer grüßen, bevor der Gast grüßt
• bei Garderobe und Platzsuche behilflich sein
• sich entschuldigen, wenn ein Gast warten musste
• lieber ein »Danke« und »Bitte« zuviel sagen als zuwenig
• in Sichtweite der Gäste nicht rauchen, essen oder trinken
• dienstliche Angelegenheiten nicht vor Gästen besprechen
• keine privaten Telefonate in Hörweite der Gäste führen
• von Gästen und über Gäste nichts weitererzählen
• keinen Gast sichtlich bevorzugen
  
  Merke: Falsches Verhalten schmälert das Trinkgeld!

• täglich gründlich eine große Tageszeitung lesen
• regelmäßig die wichtigen Magazine lesen
• aktuell informieren (z. B. Nachrichten hören in Arbeitspausen)
• up to date sein in Politik, Wirtschaft, Sport, Gesellschaft
• Allgemeinbildung durch regelmäßiges Lesen erweitern
• Fortbildungsveranstaltungen (IHK, Verbände) besuchen
• Basiswissen über alle Getränke im Angebot aneignen
• sich ständig über neue Produkte informieren
• regelmäßig alle Fachzeitschriften lesen
• Fachwissen durch Lesen von Fachbüchern erweitern
  
  Merke: Wer nichts weiß, kann nicht mitreden!

• Arbeitsplatz u. Gästebereich auf Sauberkeit kontrollieren
• Arbeitsgeräte auf Sauberkeit überprüfen (beides vor Dienstbeginn)
• Flaschen vor Einräumen in den Kühlschrank abwischen
• Ausgießer regelmäßig mit heißem Wasser säubern
• Hals und Verschluss von Flaschen mit süßem Inhalt wie z. B. Likör oder Sirup regelmäßig mit feuchtem Tuch reinigen
• Zapfanlagenbereich täglich gründlich saubermachen
• grundsätzlich nur saubere Putztücher verwenden
• freigewordene Tische sofort abräumen und säubern
• besonders Augenmerk auf richtiges Gläserspülen richten
• Aschenbecher ständig leeren und separat säubern
  
  Merke: An einer schmuddeligen Bar sitzt keiner lange!

• alles übersichtlich und in Reichweite anordnen
• alle Arbeitsmittel (Shaker, Rührglas etc.) am selben Platz
• alle häufig gebrauchten Flaschen am selben Platz
• neue Ware immer hinten einordnen (»first in, first out«)
• alle Flaschen richtig verschließen und grundsätzlich mit Etikett nach vorne an gewohnten Platz zurückstellen
• Reserven von jeder vielgebrauchten Marke bereitstellen
• auf genügend Roheis in verschiedenen Größen achten
• eigener Anschluss für jedes elektrische Gerät
• alle Arbeitsmittel (Shaker, Rührglas etc.) mehrfach bereitstellen
  
  Merke: Unordnung kostet Zeit und Nerven!

• Warenbestand anhand einer Checkliste überprüfen
• Fehlmengen ergänzen bzw. Warenanforderung erstellen
• Lieferung kontrollieren, verbuchen und einräumen
• verderbliche Waren (Obst, Milchprodukte, Eier) bereitstellen
• Arbeitsgeräte reinigen und bereitstellen bzw. -legen
• Tabakwaren-Vorrat überprüfen und ggf. ergänzen
• Sundries (Knabbergebäck, Nüsse, Chips) bereitstellen
• Bestellblöcke, Schreibzeug, Streichhölzer bereitlegen
• Tische und Bartheke eindecken
• Kasse prüfen und übernehmen
  
  Merke: Zu wenig Vorbereitung macht zu viel Arbeit!

• nur saubere, nicht abgegriffene Bar-/Getränkekarten auslegen
• keine handschriftlich korrigierten Karten auslegen
• Karte nach einem logischen System gliedern
• innerhalb der Rubriken mit dem billigsten Angebot beginnen
• auf jede Seite einmal »Euro« und »Inklusivpreise« schreiben
• farbstoffhaltige Getränke mit * markieren (* = mit Farbstoff)
• Ausschankvolumen angeben (nicht bei Misch- und Mixgetränken)
• auf richtige Schreibweise von Markennamen achten
• deutlicher Hinweis, dass Karte gekauft (!) werden kann
• auf Extra-Angebote gesondert hinweisen (Tischaufsteller)
  
  Merke: Eine mangelhafte Karte reizt nicht zum Bestellen!

• Gläser nie am Rand oder innen anfassen
• Gläser immer auf einem Tablett tragen
• Gläser grundsätzlich auf Untersetzer stellen
• vor dem Eingießen dem Gast die Flasche zeigen
• Flaschen mit Etikett zum Gast auf Tisch/Theke stellen
• offene Getränke nur in geeichten Gläsern servieren
• beim Abräumen keine Bestellungen aufnehmen
• ständig saubere Aschenbecher einsetzen
• nie einen Gast zum Zigarettenautomaten schicken
• immer genügend Streichhölzer bereithalten
  
  Merke: Schlechter Service hilft nur der Konkurrenz!

• das Angebot auswendig kennen
• unschlüssigen Gästen Beratung anbieten und sie nach geschmacklichen Vorlieben fragen
• zu jedem Produkt mindestens zwei Alternativen nennen
• grundsätzlich jeweils auch den Preis nennen
• nicht zuerst das Teuerste empfehlen
• nie abwertend über ein Produkt im Angebot sprechen
• immer fragen, ob es geschmeckt hat
• den Gast zum Probieren von Neuheiten anregen
• jedes neue Produkt zuerst selbst probieren (nicht vor dem Gast!)
  
  Merke: Wer nicht berät, verzichtet auf Mehrumsatz!

• essbare Cocktail-Garnituren nie mit der Hand anfassen
• Eiswürfel nie mit der Hand anfassen
• Eis aus Shaker/Rührglas nie ins Trinkglas geben
• klassische Drinks nach Originalrezept zubereiten
• Cocktailgläser grundsätzlich vorkühlen
• Mixgetränke sofort nach Zubereitung servieren
• Füllgetränke (z. B. Tonic zu Gin) separat servieren
• auf korrekte Ausschanktemperaturen achten
• kein Sodawasser als Mineralwasser verkaufen
• kein frisches Bier auf abgestandenes zapfen
  
  Merke: Dilettanten sind in der Bar fehl am Platz!