Wie
isst man was?
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XYZ
Ananas
Werden in
Scheiben geschnitten und mit dem Obstbesteck gegessen.
Äpfel
Vor dem
Servieren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem
Obstbesteck oder Fingern essen. Das Kerngehäuse sollten sie
entfernen.
Apfelsinen
Die Schale mehrmals mit dem Obstmesser anritzen, Schale entfernen
und die weiße Haut auf dem Fruchtfleisch abziehen. Dann die Frucht
teilen, die Stücke mit den Fingern vom Obstteller nehmen.
Artischocken
Werden meist lauwarm als Vorspeise serviert. Man zieht von unten
beginnend Blatt für Blatt aus der Frucht heraus und tunkt sie in die
gewünschte Sauce, die oberhalb des Gedecks stehen. Nur der untere
dicke Teil des Artischockenblattes ist genießbar, diese wird mit den
vorderen Zähnen gefasst und rausgezogen, der Blattabfall kommt in
bereitgestellte Schälchen oder auf Teller. Wenn alle Blätter
abgezupft sind bleibt als Rest der Boden mit dem "Heu". Das
ungenießbare "Heu" wird mit einem kleinen Löffel entfernt
und kommt zu den Abfällen. Der Artischockenboden, wird mit einer
Gabel zerteilt, in die gewünschte Sauce getaucht und gegessen. Hierzu
wird eine Gabel benutzt und nicht die Finger.
Austern
Am besten nimmt man die Auster in einer mehrfach gefalteten
Serviette mit der gewölbten Seite nach unten in die Hand und trennt
dann die Schale an der rückwärtigen Nahtstelle mit einem
Austernmesser.
Da sich in der Schale außer dem Fleisch auch noch Meerwasser
befindet, sollte die Auster stets waagerecht gehalten werden. Ungeübte
können sich auch mit einer Austernzange helfen. Das Fleisch haftet
fest im unteren, tieferen Teil der Schale. Mit der Austerngabel
entfernt man nun Bart und Darm, beträufle das Fleisch mit etwas
Zitronensaft, würze es mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und schlürft
das Fleisch zusammen mit dem Meerwasser aus. Ob man sie allerdings mit
Bart und Darm genießt oder ungekaut hinunterschluckt ist eine reine
Frage des Geschmacks und jedem selbst überlassen.
Avocado
Sie wird meist halbiert und gefüllt angeboten. Man hält die
Frucht in der linken Hand und schält das Fruchtfleisch mit einem
kleinen Löffel heraus.
Bananen
Der Stiel der Banane wird umgeknickt, die Frucht bis zur Hälfte
etwa abgeschält. Das freigelegte Stück verspeisen, dann weiterschälen
und den Rest verspeisen.
Birnen
Da sie meist sehr saftig sind, sollte man Obstmesser und Gabel
dazu verwenden.
Brötchen
In mundgerechte Teile brechen, mit Butter bestreichen und genießen.
Belegte Brötchen auf dem Teller festhalten, um sie auseinander
zuschneiden.
Eier
In der Regel werden heute die Eier geköpft, es ist der ästhetischere
Anblick. Es ist unangenehm und sehr schwierig, die Schale bei frischen
weich gekochten Eiern abzupulen.
Fische
Stilgerecht und korrekt werden sie mit einem speziellen
Fischbesteck verzehrt. Fehlt ein solches Besteck, so kann man auch auf
zwei Gabeln zurückgreifen.
Gänseleber
Wird immer mit Messer und Gabel gegessen. Streichen Sie Leber nie
auf das gereichte Brot.
Garnelen
Werden mit der Hand gebrochen. Garnele am Kopf halten, Schwanz
herausdrehen, Panzer entfernen, Fleisch herauslösen, mit Messer und
Gabel essen.
Geflügel
Gebratene oder gegrillte Hähnchen werden mit Messer und Gabel
gegessen. Gebackene Hähnchen, die in der Regel trockener serviert
werden, können mit den Fingern verspeist werden. Allerdings sieht es
immer appetitlicher aus wenn man mit Messer und Gabel isst. Truthahn
und Gans werden der Länge nach in Scheiben geschnitten und ebenfalls
mit dem Besteck verzehrt.
Hummer
Dieses delikate Krustentier wird meistens erst bei Tisch auf einem
Brett der Länge nach halbiert und serviert. Von jeder Hälfte wird
die Hummerschere durch einen kurzen Ruck abgelöst und der dickere
Teil mit dem Messer angeschlagen. So lässt er sich beim Essen leicht
brechen. Nachdem die Hummerscheren vom Körper gelöst und dann selbst
noch einmal getrennt wurden, werden die vier zweigliedrigen Beine
direkt am Körper abgedreht. Die Hummergabel wird in der rechten Hand,
mit der linken Hand wird der Hummerkörper festgehalten. Mit dem löffelartigen
Griff der Gabel wird nun der genießbare Teil des Tieres aus seiner
Schale gehoben und mit dem Fischbesteck gegessen. Dann werden die größeren
Teile der Hummerscheren auseinander gebrochen. Die Beine des Hummers
werden mit den Fingern an den Gelenken auseinander- gebrochen und dann
ausgesogen.
Tipp: Fingerschälchen mit Zitronenwasser bereitstellen.
Kaviar
Stilecht sollte er stets mit einem Perlmuttlöffelchen gegessen
werden. Der Kaviargeschmack kann sich unter der Metallberührung verändern.
Aus optischen Gründen ist er auf Eis in Glasschalen zu servieren. Die
Art den Kaviar zu genießen ist reine Geschmacksache. Man kann ihn mit
Zitrone beträufeln, mit einem Löffel auf ein Stück Baguette gelegt
oder pur.
Käse
Ist eine Zwischenmahlzeit, die häufig zwischen Hauptgericht und
Dessert gereicht wird. Die verschiedenen Käsesorten werden mit dem
beigelegten Käsemesser abgeschnitten, es werden verschiedene
Brotsorten dazu serviert. Man beginnt mit einer milden Sorte und lässt
dann die herzhafteren und pikanteren Sorten folgen.
Kartoffeln
Dienen in den meisten Fällen als Saucenträger. Schon deswegen
sollten Kartoffeln nicht mit dem Messer geschnitten werden. Dennoch
ist es gleichgültig ob die Kartoffeln geschnitten oder mit der Gabel
zerteilt werden, eines jedoch sollte man nicht machen, die Kartoffeln
mit der Gabel zu zerdrücken, um die Sauce aufzunehmen.
Kirschen
Werden frisch serviert und mit den Fingern gegessen. Den Kern lässt
man diskret hinter vorgehaltener Hand auf den Teller fallen.
Krabben
Meistens werden sie fertig ausgepult serviert. Garnelen und
Shrimps werden mit den Fingern gerade gebogen -Kopf links, Schwanz
rechts- bis die harte Schale bricht. Ruckartig wird dann das
Schwanzteil vom Körper getrennt. Die einzelnen Glieder der Schale
werden gelöst, das Fleisch wird mit den Fingern gegessen. Manche
saugen auch noch die Köpfe der Krabben aus.
Krebse
Mit der linken Hand aus der Schale lösen. Mit der rechten Hand
den Schwanz ausbrechen und seitlich aufschneiden. Die Spitze der
Schere abschneiden und das Fleisch mit einer zweizinkigen Gabel
herausholen Den Rückenpanzer mit der Hand auseinander biegen. Das
Fleisch mit dem Krebsbesteck essen.
Lammkoteletts
Werden mit Messer und Gabel gegessen, den Knochen darf man zum
Abnagen in die Hand nehmen.
Languste
Es gilt das gleiche wie beim Hummer, das Fleisch ist feiner und
subtiler.
Mandarinen
Schält und isst man Stück für Stück mit den Fingern.
Maiskolben
Zu einem solchen Essen werden neben dem Teller ein kleines
Gabelpaar mit drei Metallzinken platziert. In die Kolbenenden werden
jeweils die Gabelzinken hineingesteckt, so dass sich die Körner des
Maiskolbens von allen Seiten leicht abessen lassen können.
Muscheln
Werden in einer Terrine serviert. Man nimmt eine der zweihälftigen
Schalen, pult bei dieser ersten Muschel das gelblichweiße Fleisch mit
der Gabel heraus. Die nun leeren Schalenhälften, die noch miteinander
verbunden sind, dienen nun als Besteck. Mit dieser
"Muschel-Zange" zieht man nun das Fleisch aus den übrigen
Schalen heraus und führt es zum Mund.
Oliven
Werden mit einer Gabel oder einem Zahnstocher aufgepiekst. Kern
diskret mit der Hand ( Daumen, Zeigefinger ) auf ein Tellerchen legen.
Omelett
Wird nur mit der Gabel zerteilt und gegessen.
Papaya
Frucht der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch auslöffeln.
Pastete
Wird niemals mit dem Messer geschnitten sondern nur mit der Gabel
oder eventuell mit einem Löffel gegessen.
Pfirsiche
Werden, ob geschält oder ungeschält, immer mit dem Obstbesteck
gegessen.
Pflaumen
Bricht man mit den Fingern und entfernt vorsichtig den Kern.
Fruchtfleisch wird mit der Hand zum Mund geführt.
Salat
Darf, sofern er großblättrig serviert wird, mit dem Messer
zerteilt werden, ansonsten zusammenfalten und aufspießen.
Saucen
Werden mit dem Saucenlöffel gelöffelt oder mit einem Stückchen
Brot gestippt ( der Küchenchef freut sich ).
Schnecken
Werden in Spezialpfannen mit dem Schneckenbesteck serviert. Dabei
nimmt man das Gehäuse mit der Schneckenzange aus der Pfanne, nimmt
mit der zweizinkigen Gabel das Fleisch aus dem Gehäuse, isst es
direkt von der Gabel oder legt es zunächst auf den Löffel, um die
Schnecke mit der heißen, flüssigen Butter aus dem Gehäuse zu übergießen.
Shrimps
Sie dürfen mit den Händen ausgelöst, müssen aber mit Messer
und Gabel gegessen werden.
Spaghetti
Wenige Nudeln an den Tellerrand platzieren und mit den Gabelzinken
aufwickeln. Weniger versierte Spaghettifans sollten aber den Gebrauch
eines Löffels nicht verachten. Auf gar keinen Fall dürfen Spaghetti
"aufgesaugt” oder mit dem Messer zerschnitten werden.
Spargel
Werden von Fachleuten mit der Spitze nach links auf dem Teller
serviert. Ob Spargel nun mit der Hand gegessen oder mit dem Messer
zerteilt wird ist eine Streitfrage und Ansichtssache. Er wird aber
immer von der Spitze her gegessen.
Suppe
Den Suppenteller zu kippen, um den Rest auszulöffeln, gilt
manchmal als grober Fauxpas. Suppentassen dagegen dürfen gekippt und
die Neige sogar ausgetrunken werden, letzteres sieht man jedoch
selten.
Weinbergschnecken
Das Gehäuse wird mit der Schneckenzange gehalten, mit der
Schneckengabel zieht man das Fleisch auf den bereit liegenden Esslöffel
heraus. Dann gibt man die Kräuterbuttersoße aus dem Gehäuse über
das Fleisch und führt den Esslöffel zum Mund. Mit dem Toastbrot
saugt man die restliche Kräuterbutter von der Schneckenpfanne auf.
Weintrauben
Werden
mit den Fingern von der Rispe abgezupft und zum Mund geführt.
Quelle: http://www.phaul.de
Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung von 
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