T |
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| tamis |
Sieb zum
durchstreichen oder sieben (Mehl) |
| tamiser |
sieben |
| tanche |
Schleie |
| tartare |
Tatar,
feingehacktes Rindfleisch, geformt und gewürzt |
| tarte |
Torte |
| tartelette |
Teigtörtchen,
Tortelett |
| tendre |
zart, mürbe |
| tendrons
(de veau) |
knorplige
Kalb- oder Rinderbrust-Scheiben |
| terrine |
A) Farce
aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, mit Einlage(n), z. T.
mit Speck umwickelt, in einer Form im Wasserbad
pochiert. B) das Gefäß aus Steingut (Terre=Erde),
indem das Produkt gegart wird. |
| tête |
Kopf |
| tétine |
Euter,
Zitze |
| thé |
Tee |
| thon |
Tunfisch |
| thym |
Thymian |
| tiède |
lauwarm |
| timbale |
Becherpastete
(meistens aus Weißblech), als auch die Erzeugnisse die
darin hergestellt werden |
| tomate |
Tomate |
| tomatiser |
Tomatenmark
zugeben |
| toque |
Kochmütze |
| tortue (en
tortue) |
Schildkröte,
mit Schildkrötengewürz garen (Kalbskopf) |
| tour |
Ausroll-Art
von Blätterteig (einfach oder doppelt) |
| tourer |
touren,
ausrollen s.o. |
| tournant |
Koch,
welcher die anderen Köche einer Brigade vertritt,
"Springer" |
| tourné |
(gedreht)
A) in Form gebracht, tourniert B) geronnen, schlecht
geworden |
| tournedos |
Scheibe
aus dem Rinderfilet (Lende), meistens gebunden, gegrillt |
| tourner |
tournieren,
in Form bringen. |
| tourte |
Runde
Pastete mit Fleischfüllung |
| tourteau |
Taschenkrebs |
| tranche |
Scheibe,
Schnitte |
| trancher |
tranchieren,
in Scheiben schneiden |
| tremper |
weichen,
eiweichen |
| tripes |
Kutteln,
Pansen, Kaldaunen |
| troncon |
abgeschnittene
Scheibe eines länglichen Lebensmittels |
| truffe |
Trüffel |
| truite (de
rivière, arc-en-ciel) |
Forelle
(Bach-, Regenbogen-,) |
| Truite de
mer |
Meerforelle |
| truite
saumonée |
Lachsforelle |
| tuile |
(Ziegel)
ziegelförmiges Gebäck mit Mandeln |
| turbot(in) |
Steinbutt
(kleiner) |
|
V
|
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| vacherin (glacé) |
dreifarbige
Eistorte mit Baisermasse verziert |
| vanner |
kaltrühren |
| vanille |
Vanille |
| vapeur |
Dampf |
| veau |
Kalb(Fleisch) |
| velouté |
Samtsuppe,
Samtsauce |
| venaison |
Wildbret |
| viande |
Fleisch |
| vichyssoise |
kalte
Lauch-Kartoffelsuppe |
| vif,
vivant |
lebendig |
| vin |
Wein |
| vinaigre |
Essig |
| vinaigrette |
kalte
(Salat-) Sauce, bestehend aus Öl, Essig und diversen
Einlagen, kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen
hergestellt werden. |
| vive |
Petermännchen |
| volaille |
Geflügel
(Oberbegriff) |
| vol-au-vent |
großes Blätterteig-Pastetenhaus
mit weißem Ragout (Kalb/Geflügel) gefüllt |
|
Z
|
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| zestes |
Zesten,
hauchdünner Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchten |
