M |
|
| macaron |
Makrone |
| maccaroni |
Makkaroni |
| macédoine |
Gemüse-
oder Obstsalat (gewürfelt) |
| macérer |
Einlegen zur
Geschmackannahme (Obst/Rumtopf), Mazerieren |
| (salade de)mâche |
Feldsalat/Mausohrsalat/Ackersalat |
| macis |
Muskatblüte |
| madeleine |
Gebäck aus
luftiger Butter-Eimasse mit Orangengeschmack parfümiert |
| magret (de
canard) |
Brustfilet
(meistens Ente) |
| maigre |
mager,
fettarm, Umberfisch |
| mais |
Mais |
| mandarine |
Mandarine |
| manger |
essen |
| mange-tout |
(iß alles!)
Bohnen oder Erbsen welche mit Schote gegessen werden |
| mangue |
Mango |
| maquereau |
Makrele |
| marbré (gateau
marbré) |
marmoriert
(Marmorkuchen) |
| marcassin |
Frischling |
| margarine |
Margarine |
| marinade |
Marinade,
Beize |
| mariner |
beizen,
einlegen, marinieren |
| marjolaine |
Majoran |
| marmelade |
Marmelade |
| marmite |
Suppentopf |
| marron |
Edel-Eßkastanie |
| masquer |
maskieren,
einhüllen, überziehen |
| massepain (pâte
d'amandes) |
Marzipan |
| matelote |
Matrosengericht,
Ragout von Süßwasserfischen |
| matignon |
feingeschnittenes
Wurzelgemüse (teilweise mit gekochtem Schinken) |
| mayonnaise |
Majonnai(ä)se |
| medaillon |
Scheibe aus
dem Filet (Lende) von Schlachttieren, Wild, Krustentieren,
Gänseleber |
| mélange |
Mischung |
| meler |
melieren,
mischen, unterheben |
| melisse |
Zitronenmelisse |
| melon |
Melone |
| menthe |
Minze/Pfefferminze |
| meringue |
Baiser,
Eiweißgebäck, Eiweißmasse |
| merlan |
Wittling,
Merlan |
| merlu,
merluche |
Seehecht |
| meunière (à
la) |
Müllerin
Art |
| mie (de pain) |
Weißbrot
ohne Rinde, weiße Brotkrume |
| miel |
Honig |
| mignon |
Scheibe aus
der Spitze der Filets (Lenden) von Kalb und Rind |
| mijoter |
langsames,
schonendes Garen |
| millet |
Hirse |
| mince |
dünn,
schmal |
| minute (à
la) |
auf Abruf,
auf die Minute zubereitet |
| mirabelle |
Mirabelle |
| mirepoix |
Röstgemüse
aus Wurzelgemüse |
| mise-en-place |
Bereitstellung
von Zutaten und Geräten |
| moelle |
Knochenmark |
| mollusques |
Weichtiere |
| monter |
aufschlagen,
(auf)montieren |
| morceau |
Stück |
| morille |
Morchel |
| morue |
Kabeljau |
| morue sechée |
Stockfisch |
| mou |
weich |
| moudre |
mahlen |
| moufflon |
Mufflon,
Muffelwild |
| mouiller |
eine Flüssigkeit
angießen, auffüllen z.B. bei Ansätzen |
| moule |
Muschel |
| mouler |
in eine Form
geben, füllen |
| mousse |
Schaum,
luftige lockere Masse, meistens süß |
| mousseline |
Schaumbrot |
| moutarde |
Senf |
| moutarde en
grains |
Körnersenf |
| mouton |
Hammel,
Schaf |
| mulet |
Meeräsche |
| mûr |
reif,
abgelagert |
| mûre |
Brombeere |
| muscade (noix
de) |
Muskatnuß |
| museau |
Maul (Ochsen)-
Salat |
| myrtille |
Heidelbeere |
|
N
|
|
| nage (à la) |
Schal- oder
Krebstiere im eigenen Sud gegart und serviert |
| napper |
überziehen,
nappieren (mit Sauce oder Gelee), warm oder kalt |
| nature |
als solches
zubereitet, ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand, neutral,
ohne Beigabe |
| navarin |
Lammragout
mit Frühlingsgemüsen |
| navet |
weißes Rübchen |
| neige |
(Ei)Schnee |
| noisette |
Haselnuss |
| noix |
Walnuss |
| nougat |
Nugat |
| nouilles |
(Band-)Nudeln |
| nouvelle
cuisine |
neue Küche |
|
O
|
|
| oeuf |
Ei |
| oeufs à la
neige (île flottante) |
Eierschnee |
| oeuf brouillé |
Rührei |
| oeuf à la
coque |
weichgekochtes
Ei |
| oeuf dur |
hartgekochtes
Ei |
| oeuf farci |
gefülltes
Ei |
| oeuf frit |
gebackenes
Ei |
| oeuf en gelée |
Ei in
Gelee/Aspik |
| oeuf mollet |
wachsweich
gekochtes Ei |
| oeuf sur le
plat |
Spiegelei |
| oie |
Gans |
| oignon |
Zwiebel |
| oignon de
mai |
Frühlingszwiebel |
| oignon
grelots |
Perlzwiebel |
| olive verte,
noire |
Olive, grün,
schwarz |
| omble
chevalier |
(Wander-)Saibling |
| omelette |
Omelett |
| orange |
Orange/Apfelsine |
| origan |
Oregano |
| oreille |
Ohr |
| os |
Knochen |
| oseille |
Sauerampfer |
| oursin |
Seeigel |
