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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
I |
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| ile
flottante |
Schnee-Eier |
| infusion |
Aufguss,
Infusion, Kräutertee |
| infusion
de tilleul |
Lindenblütentee |
| infusion
de menthe |
Pfefferminztee |
| infusion
de verveine |
Eisenkrauttee |
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J
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| jambon |
Schinken |
| jambon
cuit/cru |
Schinken,
gekocht/roh |
| japonais |
Baisertötrtchen
mit gehackten Haselnuss- oder Mandelstückchen |
| jarret |
Hachse/Hesse |
| jaune
d'oeuf |
Eidotter/Eigelb |
| julienne |
Streifen
(Schnittart, meistens Gemüse) |
| jus |
Saft,
Fleischsaft, Bratenaft |
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L
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| lait |
Milch |
| laitue |
Kopfsalat |
| lamproie |
Neunauge |
| langouste |
Languste |
| langoustine |
Kaisergranat |
| langue |
Zunge |
| lapin,
lapereau |
Kaninchen,
junges Kaninchen |
| lard |
Speck |
| lard fumé |
Räucherspeck/Dörrfleisch |
| larder |
lardieren,
mit Speckstreifen spicken |
| lardon |
Speck (Dörrfleisch)
streifen, meistens blanchiert |
| laurier |
Lorbeer |
| lavende |
Lavendel |
| laver |
waschen, säubern,
reinigen |
| légume(s) |
Gemüse |
| légumier |
A) Koch
zuständig für Gemüsegerichte B) Gemüseschale/Schüssel |
| lentille |
Linse |
| liaison |
Bindung,
Bindemittel |
| lier |
binden,
legieren |
| lièvre |
Hase |
| limande |
Rotzunge |
| limousin |
Mast-Rinderrasse |
| liveche |
Liebstöckel |
| longe |
Lenden-,
Nierenstück von Rind oder Kalb |
| louche |
Kelle
(Suppenkelle) |
| lotte de
mer (baudroie) |
Seeteufel |
| lotte de
rivière |
Trüsche |
| loup de
mer |
Wolfsbarsch
(Mittelmeer) |
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