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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
F |
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| faisan |
Fasan |
| farce |
Farce, Füllung |
| farcir |
Farce
herstellen, füllen |
| farine |
Mehl |
| fariner |
mehlen, in
Mehl wenden |
| faux-filet |
falsches
Filet |
| fécule |
Stärkemehl |
| fenouil |
Fenchel |
| féra |
Felchen |
| feu |
Feuer |
| feu de bois |
Holzkohlenfeuer |
| feuille |
Blatt |
| feuille de
vigne |
Weinblatt |
| feuilletage,
feuilletée |
Blätterteig |
| figue |
feige |
| filet |
A) Lende
(Fleisch), Filet (Fleisch/Fisch), B) Flüssigkeitsstrahl |
| fileter |
Filets,
Lenden auslösen |
| fin |
fein |
| fines herbes |
feine Kräuter |
| flageolets |
weiße
Bohnenkerne (für Cassoulet) |
| flamber |
flambieren,
abflämmen (Geflügel) |
| flet |
Flunder |
| flétan |
Heilbutt |
| fleuron |
Blätterteiggarnitur,
meistens halbmondförmig |
| foie |
Leber |
| foie gras |
Stopfleber |
| foie gras
d'oie, de canard |
Gänse-,
Entenstopfleber |
| foncer |
mit Teig
auslegen |
| fond |
Grundbrühe |
| fondant |
A)
Zuckerglasur B) schmelzend, |
| four,
fourneau |
Herd,
Backofen |
| fourré(e) |
gefüllt |
| frais, fraîche |
frisch |
| fraise |
A)Erdbeere
B) Gekröse (Magen) |
| framboise |
Himbeere |
| frapper |
in Eis und
Salz setzen, kalt stellen, frappieren |
| fricandeau |
Frikandeau |
| fricassée |
Frikassee |
| frire |
in Fett
backen |
| frisée |
Endivie |
| friteuse/friture
(a) |
Fettbackgerät |
| friture (b) |
Gebackenes |
| frivolités |
Appetithappen |
| froid |
kalt |
| fromage |
Käse |
| fruit(s) |
Obst |
| fumé(e) |
geräuchert
(m, w) |
| fümée |
Rauch |
| fumet |
Fischfond |
| fusil (à afûtter) |
Wetzstahl |
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G
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| galantine |
Galantine |
| galette |
flacher
runder Kuchen, salzig oder süß, dünner Pfannkuchen |
| ganache |
Konditorencreme
aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade (Füllcreme) |
| garde-manger |
Koch, zuständig
für Kalte gerichte |
| garnir |
garnieren,
verzieren |
| garniture |
Garnitur,
Dekoration, Verzierung |
| gâteau |
Kuchen, Gebäck |
| gaufre |
Waffel |
| genièvre |
Wacholder |
| génoise |
Biskuitgrundmasse,
Wiener Masse |
| gésier |
Magen bei
Geflügel |
| gibier |
Wild |
| gigot |
Keule bei
Lamm und Hammel |
| gigue |
Keule bei
Rehwild und Gemse |
| gingembre |
Ingwer |
| girolle |
Pfifferling |
| glace |
A) Mundeis
B) Speiseeis |
| glacé(e) |
geeist(e) |
| glacer |
überglänzen |
| glace de
viande |
Fleischextrakt,
Fleischglace |
| glacier |
Koch, zuständig
für Eisspeisen |
| godiveau |
Klößchen
aus Kalbs-, Geflügel- oder Fischfarce |
| gourmandises |
kleine
Leckerbissen |
| goût |
Geschmack |
| grande (grosse)
pièce |
großes
Bratenstück |
| gras(se) |
fett (m, w) |
| graisse |
Fett |
| graisse d'
oie |
Gänseschmalz |
| granité |
gestoßenes
Wassereis |
| gratin |
überbackenes,
gratiniertes Gericht |
| gratiner |
überbacken,
überkrusten |
| grenadin |
kleine
gespickte Schnitzel u. a. Fleischstücke |
| grenouille (cuisses
de) |
Frosch(-schenkel) |
| gril |
Bratrost |
| grillades |
Gegrilltes |
| grillardin |
Koch für
Grill- und Kurzgargerichte |
| griller |
grillen, rösten |
| grondin |
Knurrhahn |
| groseille |
Johannisbeere |
| groseille a
maquereau |
Stachelbeere |
|
H
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| haché(e) |
gehackt (m,
w) |
| hacher |
hacken |
| hachis,haché |
Gehacktes |
| hareng |
Hering |
| haricot (vert,
blanc) |
Bohne (grün,
weiß) |
| hâtelet |
Zierspießchen |
| haut-goût |
ausgeprägter
Geruch/Geschmack welcher beim zersetzen von Wildfleisch
entsteht |
| (fines)
herbes |
(feine
erlesene) Kräuter |
| herbes de
Provence |
Kräuter der
Provence |
| hommard |
Hummer |
| hors
d'oeuvre |
Vorspeise |
| hors
d'oeuvrier |
Koch zuständig
für Vorspeisegerichte |
| houblon |
Hopfen |
| huile |
Öl |
| huitre |
Auster |
| hure |
Sülze von
Schweinskopf, Wildschwein... |
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