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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
D |
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| daim |
Dammwild |
| dariole |
Becherform,
Becherpastete |
| darne |
dicke quer
geschnittene Scheibe aus den Mittelstück großer Fische,
z.B. Lachs |
| datte |
Dattel |
| daurade,
dorade |
Meerbrasse,
Dorade |
| decanter |
Flüssigkeit
abgießen, abklären, lüften |
| décorer |
verzieren,
ausgarnieren |
| dégorger |
wässern
(von Innereien) |
| dégraisser |
abfetten,
degraissieren |
| déguster |
abschmecken,
prüfen, probieren |
| déjeuner |
Mittagessen |
| délice |
Genuß, Köstlichkeit |
| demi |
halb |
| demi-sec |
halbtrocken |
| démouler |
stürzen,
aus der Form nehmen |
| désosser |
auslösen,
ausbeinen |
| dessert |
Süßspeise,
Nachtisch, Dessert |
| dinde |
Truthenne,
Pute |
| dindon(neau) |
Truthahn,
Puter (Jungtier) |
| diner, dîner |
Abendessen |
| dos |
Rücken |
| double |
doppelt |
| douille |
Tülle |
| douille
cannelée |
Sterntülle |
| doux |
mild, süß,
weich |
| dresser |
dressieren,
auftragen, spritzen mit dem Spritzbeutel |
| dur(e) |
hart, herb,
zäh (Fleisch) |
| duxelles |
Füllung,
Einlage |
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E
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| ecailler |
Austern öffnen,
(Fisch) schuppen |
| écailles |
Fischschuppen |
| échalotte |
Schalotte |
| échauder |
abbrühen,
brühen |
| écrevisse |
Flußkrebs |
| économe |
(sparsam)
Sparschäler |
| écumer |
abschäumen |
| écumoire |
Schaumkelle |
| égoutter |
abtropfen,
abschütten |
| émincé |
Geschnetzeltes |
| émmincer |
in feine
Scheiben schneiden |
| endive |
Chicoree |
| entier |
ganz |
| entrecôte |
Zwischenrippenstück |
| entrée |
Zwischengericht,
Vorspeise |
| entremetier |
Koch, zuständig
für Zwischengerichte |
| entremets |
Zwischengerichte |
| épaule |
Schulter |
| épices |
Gewürze |
| épicé |
würzig |
| épi de mais |
Maiskolben |
| épinard |
Spinat |
| eplucher |
schälen |
| escalope |
Schnitzel |
| escaloper |
aus Fleisch
oder Fischstücke Schnitzel schneiden |
| escargot |
(Weinberg-)Schnecke |
| escarole |
Winterendivie |
| essence |
Essenz |
| estomac |
Magen |
| estragon |
Estragon |
| esturgeon |
Stör |
| étamine |
Passiertuch |
| étouffer |
(ersticken)
schmoren in geschlossenem Gefäß |
| étuve |
Wärmeschrank |
| étuver |
Dämpfen |
| évider |
leeren,
ausnehmen |
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