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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
C |
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| cabillaud |
Kabeljau |
| cabri |
Zicklein |
| cacahuète |
Erdnuss |
| caille |
Wachtel |
| cal(a)mar |
Tintenfisch |
| canache |
süße
Schokoladenmasse |
| canapé |
belegte
mundgerechte Brotschnitte |
| canard, |
Enterich (männlich) |
| caneton |
junge(r)
Ente(rich) |
| canne |
Ente |
| canelle |
Zimt |
| cannellé |
gerippt,
eingeritzt |
| câpres |
Kapern |
| caquelon |
Fonduegefäß |
| caramel |
Karamel,
gebrannter Zucker |
| carbonade |
Schmorgericht |
| carcasse |
Knochengerüst
bei Schlachttieren und Geflügel |
| carotte |
Karotte, Möhre;
gelbe Rübe |
| carpe |
Karpfen |
| carré |
Karrée,
Rippenstück, Kotelettstück, Nierenstück |
| carrelet |
Scholle |
| carte du
jour |
Tageskarte |
| casserole |
Kochtopf |
| cassis |
schwarze
Johannisbeere |
| cassolette |
feuerfestes
Töpfchen, Pfännchen |
| cassonade |
brauner
Zucker |
| cassoulet |
Gericht aus
weißen Bohnenkernen in Tomatensauce mit Gans oder Ente |
| caviar |
Kaviar |
| céleri |
Sellerie |
| céleri-rave |
Stauden-
Stangensellerie |
| cèpe, bolet |
Steinpilz |
| cerf |
Hirsch |
| cerfeuil |
Kerbel |
| cerise |
Kirsche |
| cervelle |
Hirn |
| chair |
Fleisch,
Fruchtfleisch |
| chamois |
Gams |
| champignon |
Pilz |
| champignon
de Paris |
Champignon |
| chapelure |
Semmelbrösel,
Paniermehl |
| chanterelle |
Pfifferling |
| chausson aux
pommes |
Blätterteigtasche
mit Apfelfüllung |
| chapon |
Kapaun |
| charcuterie |
Wurstküche,
Wurstwaren allgemein |
| charlotte |
Süßspeise,
runde Form, in der sie zubereitet wird |
| charolais |
Mast-Rinderrasse |
| chataigne |
(Eß)Kastanie |
| chateaubriand |
doppelte
Rinder-Lendenschnitte |
| chaud |
warm |
| chef de
cuisine |
Küchenchef |
| chef de
garde |
Koch, zuständig
für den Wachdienst (mittags oder nachts) |
| chef de
partie |
Postenchef,
Koch, welcher eine Abteilung der Küchenbrigade leitet |
| chemiser |
chemisieren,
überziehen, ausstreichen |
| chèvre |
Ziege |
| chevreuil |
Reh |
| chicorée |
Endivie,
Zichorienkaffee |
| chiffonade |
feingeschnittene
Streifen von Blattkräutern und -gemüse |
| chinois |
Spitzsieb |
| chinois
mousseline |
feinmaschiges
Spitzsieb |
| chocolat |
Schokolade |
| choix (au) |
zur Wahl |
| choucroute |
Sauerkraut |
| chou |
Kohl,
Einzehl |
| choux |
Kohl,
mehrzahl |
| choux a la
creme |
Windbeutel |
| choux blanc,
choux vert, choux rouge |
Weiß-, Grün-,
Rotkohl |
| choux de
Bruxelles |
Rosenkohl |
| choux-fleur |
Blumenkohl |
| choux farci |
Kohlroulade |
| choux frisé |
Wirsing |
| choux-rave |
Kohlrabi |
| ciboulette |
Schnittlauch |
| ciseler |
ziselieren,
einschneiden, einritzen |
| citron |
Zitrone |
| citronelle |
Zitronengras |
| citrouille |
Kürbis |
| civet |
Wildpfeffer
(Hase, Reh) |
| clafoutis |
süßer
Auflauf |
| clair |
klar |
| clarifier |
klären,
klarifizieren |
| clémentine |
Klementine |
| clou de
giroffle |
Nelke |
| clovisses |
Kreuzmuster-Teppichmuschel |
| cochon |
Schwein,
Schweinefleisch |
| cochon de
lait |
Spanferkel |
| cocotte |
feuerfestes
meist ovales Porzellangeschirr |
| coeur |
Herz |
| coing |
Quitte |
| colin |
Seehecht,
-lachs |
| colin noir |
Seelachs |
| commis |
Gehilfe,
Geselle, Jungkoch |
| compote |
Kompott,
Brei |
| communard |
Personalkoch |
| concasser |
grob
schneiden, hacken |
| concentré |
Konzentrat |
| concentré
de tomate |
Tomatenmark |
| concombre |
Salatgurke |
| condiment |
Würze, Würzmittel,
Gewürz |
| confiserie |
Konfekt |
| confit |
eingelegt,
eingemacht, meist im Steinguttopf mit Schmalz (Gans, Ente) |
| confiture |
Konfitüre |
| congre |
Meeraal,
Konger |
| consommé |
Kraftbrühe |
| consommé
double |
doppelte
Kraftbrühe |
| contre-filet |
flaches Teil
des Rinderrückenfilets |
| coq |
Hahn |
| coquelet |
junger Hahn,
Stubenküken |
| coquille |
Schale von
Muscheln und Eiern |
| coquille
Saint-jacques |
Jacobsmuschel |
| corail |
Rogen von
Krusten- und Schaltiere |
| corbeille |
Körbchen |
| coriandre |
Koriander |
| cornet |
Waffel-,
Hippentüte, (Eis)Hörnchen, |
| cornichon |
Essig-, Gewürzgurke |
| corsé |
kräftig,
stark (gewürzt) |
| côte |
Rippe,
Rippenstück |
| côtelette |
Kotelett, |
| cou |
Hals |
| couenne |
Schweine-,
Speckschwarte |
| couleur |
Kulör,
Zuckerkulör, braune Farbe |
| coulis |
Flüssiges Pürée |
| coupe |
Schale,
Becher, Kelch, Pokal, Anschnitt |
| couper |
schneiden |
| courgette(s) |
Zucchino(i) |
| couronne |
Kranz, Krone |
| court-bouillon |
Wurzelsud
zum Garen von Fischen, Krustentieren, Innereien |
| couteau (de
cuisine) |
(Küchen-)Messer |
| couvert |
Gedeck |
| couverture |
Schokoladen-Überzugmasse |
| crabe |
Meereskrebs |
| crapaudine
(von crapaud) |
Geflügelschenkel
ohne Knochen |
| crème |
Sahne, Rahm,
Rahmsuppe, Rahmsauce, Creme (Krem) Süßspeise, |
| crêpe |
dünner
Pfannkuchen |
| crépine |
Schweinenetz |
| crépinette |
feines
Wurstbrät in Schweinenetzhülle gebraten |
| cresson |
Gartenkresse |
| cresson de
fontaine |
Brunnenkresse |
| crevette |
Garnele |
| croissant |
Blätterteig-
oder Hefehörnchen |
| croquant |
knackig,
Krokantmasse |
| croquette |
Krokette |
| croustade |
Krustade,
gefülltes Törtchen |
| crôute |
Kruste,
Rinde, in Öl geröstetes ausgehöhltes Weißbrot |
| crôuton |
geröstete
Weißbrotwürfel |
| cru |
roh |
| crudités |
Rohkostsalate |
| crustacés |
Krebs-,
Krusten- und Schalentiere aus dem Meer |
| cuillère,
cuiller (en bois) |
Löffel
(Holzlöffel) |
| cuisine |
Küche |
| cuisinier(`e) |
Koch/Köchin |
| cuisse |
Keule/Hinterviertel |
| cuissot |
Keule/Schlegel
bei großem Haarwild |
| cuit |
gar,
gekocht, gebraten.... |
| culotte |
Schwanzstück,
Hüfte |
| cumin |
Kümmel |
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