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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
- B
- C
- DE
- FGH
- IJKL
- MNO
- PQ
- RS
- TVZ
B |
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| baba |
kleiner
Hefekuchenring mit Rum getränkt |
| badiane |
Sternanis |
| baguette |
Stangenweißbrot |
| baie |
Beere |
| baies
roses |
rosa
Pfeffer |
| bain-marie |
Wasserbad |
| baiser |
(Kuß)
Schaumgebäck |
| balottine |
Roulade
(schnittfest) aus entbeintem Fleisch, Wild, Geflügel
oder Fisch mit Füllung (Farce), im Sud gegart
(pochiert) |
| banane |
Banane |
| bar |
Wolfsbarsch
(Atlantik) |
| barbeau |
Barbe,
Flussbarbe |
| barbue |
Glattbutt |
| barde |
dünne
fette Speckscheibe zum Umwickeln von Fleischstücken |
| barder |
bardieren,
mit Speckscheiben belegen, ummanteln |
| baron (d'agneau) |
Sattel und
beide Keulen beim Lamm |
| barquette |
Schiffchen
aus Teig zum Füllen |
| basilic |
Basilikum |
| baudroie,
lotte de mer |
Seeteufel |
| bavaroise |
Bayrische
Creme |
| becassine |
Schnepfe,
Sumpfschnepfe |
| beignet |
Krapfen,
pikant oder süß |
| beignets
de pomme |
Apfelringe
im Ausbackteig |
| beignets
d`aubergines |
Auberginenscheiben
im Ausbackteig |
| belon |
Auster aus
der Bretagne, Ostrea edulis |
| bette |
Mangold |
| betterave |
Rübe |
| betterave
rouge |
Rote Beete |
| beurre |
Butter |
| beurrer |
(aus-)buttern,
mit Butter bestreichen |
| beurre
manié |
Mehlbutter,
zur Bindung von Saucen oder Suppen |
| bicarbonate
de soude |
Natron |
| bien cuit |
gut durch
gegart (bei kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch) |
| bière |
Bier |
| bigorneau |
Strandschnecke |
| biscotte |
Zwieback |
| biscuit |
Biskuit 2
x gebacken |
| bisque (de
hommard, d' écrevisse) |
Rahmsuppe
von Krustentieren wie Hummer oder Krebs |
| blanc |
weiß |
| blanc
d'oeuf |
Eiklar,
Eiweiß |
| blanchir |
blanchieren,
weißmachen, abbrühen |
| blanquette |
Blankett,
weißes Ragout von Kalb oder Geflügel |
| blé |
Weizen |
| bleu au
bleu |
A) stark
blutig gebraten, bei kurzgebratenem oder gegrilltem
Fleisch, B) Blauschimmelkäse, C) Sud für Fisch blau
(Forelle) |
| blini(s) |
Blinis,
Plinsen |
| boeuf |
Ochse,
Rind, Rindfleisch |
| bolet, cêpe |
Steinpilz |
| bombe glacée |
Eisbombe |
| bordure |
Bordüre,
Randeinfassung |
| bouchée |
Mundbissen,
kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts, Fisch,
Gemüse... |
| boucher |
Metzger, Küchenmetzger |
| boucherie |
Metzgerei,
Küchenmetzgerei |
| bouillabaisse |
Fischsuppe
aus der Provence |
| bouillir |
kochen,
wellen, sieden |
| bouillon |
Grund-(Fleisch)brühe,
Sud |
| boulanger |
Bäcker, Küchenbäcker |
| boulangerie |
Bäckerei,
Küchenbäckerei |
| boulette |
Bulette,
Fleischklops |
| bouquet
garni |
Kräutersträußchen,
Kräuterbündel |
| bourrache |
Borretsch |
| bourride |
Fischsuppe
aus der Provence |
| braiser |
schmoren,
braisieren |
| braisière |
Schmorpfanne |
| brebis |
A) (Mutter-)Schaf
B) Schafskäse |
| brême |
Bleie |
| brioche |
Hefegebäck,
Brioche, Apostelkuchen |
| brochet |
Hecht |
| brochette |
Spieß
(leer als auch gesteckt) |
| brunoise |
feinwürfelig
geschnitten |
| bûche (de
Noel) |
Baumstamm
(Weihnachtskuchen, Biskuitroulade) |
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