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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
B C
- D
E F
- G
H I
- J
K L
- M
N O
- P
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| V |
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| Vanille |
vanille |
| verzieren,
ausgarnieren |
décorer |
| Vorspeise |
hors
d'oeuvre |
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W
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| Wacholder |
genièvre |
| wachsweich
gekochtes Ei |
oeuf
mollet |
| Wachtel |
caille |
| Waffel |
gaufre |
| Waffel-,
Hippentüte, (Eis)Hörnchen, |
cornet |
| Waffelteig |
pâte
à gaufres |
| Waldmeister |
aspérule
(odorante) |
| Walnuss |
noix |
| Wandersaibling |
omble
chevalier |
| warm |
chaud |
| Wärmeplatte,
Wärmeschrank, Tischkochgerät |
réchaud |
| Wärmeschrank |
étuve |
| waschen,
säubern, reinigen |
laver |
| Wasserbad |
bain-marie |
| Wassermelone |
pastèque |
| wässern
(von Innereien) |
dégorger |
| weich |
mou |
| weichen,
eiweichen |
tremper |
| weichgekochtes
Ei |
oeuf
à la coque |
| Weichtiere |
mollusques |
| Weihnachtskuchen |
bûche
(de Noel) |
| Wein |
vin |
| Weinbergschnecke |
escargot |
| Weinblatt |
feuille
de vigne |
| Weinteig |
pâte
à frire |
| Weintraube |
raisin |
| weiß |
blanc |
| Weiß-,
Grün-, Rotkohl |
choux
blanc, choux vert, choux rouge |
| Weißbrot
ohne Rinde, weiße Brotkrume |
mie
(de pain) |
| weiße
Bohnenkerne (für Cassoulet) |
flageolets |
| weißes
Rübchen |
navet |
| weißmachen |
blanchir |
| Weizen |
blé |
| Wels,
Waller |
silure |
| Wendemesser |
palette |
| Wetzstahl |
fusil
(à afûtter) |
| Wiener
Masse |
génoise |
| Wild |
gibier |
| Wildbret |
venaison |
| Wildpfeffer
(Hase, Reh) |
civet |
| Wildschwein |
sanglier |
| Windbeutel |
choux
a la creme |
| Winterendivie |
escarole |
| Wirsing |
choux
frisé |
| Wittling,
Merlan |
merlan |
| Wolfsbarsch |
bar
(Atlantik), loup de mer (Mittelmeer) |
| Wurst,
Bratwurst, Würstchen |
saucisse |
| Wurstküche,
Wurstwaren allgemein |
charcuterie |
| Würzbisen |
savouries |
| Würze,
Würzmittel, Gewürz |
condiment |
| Wurzelsud
zum Garen von Fischen, Krustentieren, Innereien |
court-bouillon |
| würzende
Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis, in
frischer, getrockneter, eingelegter oder flüssiger
Form erhältlich |
aromate |
| würzig |
épicé |
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Z
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| Zander |
sandre |
| zart,
mürbe |
tendre |
| Zesten,
hauchdünner Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchten |
zestes |
| Zicklein |
cabri |
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Ziege
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chèvre |
| Ziegel |
tuile |
| Zierspießchen |
hâtelet |
| Zimt |
canelle |
| ziselieren,
einschneiden, einritzen |
ciseler |
| Zitrone |
citron |
| Zitronengras |
citronelle |
| Zitronenmelisse |
melisse |
| Zucchino(i) |
courgette(s) |
| Zucker,
gezuckert |
sucre
sucré |
| Zuckerglasur |
fondant |
| Zuckerschoten |
pois
mange-tout |
| Zunge |
langue |
| zur
Wahl |
choix
(au) |
| Zwieback |
biscotte |
| Zwiebel |
oignon |
| Zwiebelmus,
-püree |
soubise |
| Zwischengericht,
Vorspeise |
entrée |
| Zwischengerichte |
entremets |
| Zwischenrippenstück |
entrecôte |
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