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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
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K L
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N O
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| M |
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| Magen |
estomac |
| Magen
bei Geflügel |
gésier |
| Magen
beim Rind |
panse |
| mager,
fettarm |
maigre |
| mahlen |
moudre |
| Mais |
mais |
| Maiskolben |
épi
de mais |
| Majonnai(ä)se |
mayonnaise |
| Majoran |
marjolaine |
| Makkaroni |
maccaroni |
| Makrele |
maquereau |
| Makrone |
macaron |
| Mandarine |
mandarine |
| Mandel |
amande |
| Mango |
mangue |
| Mangold |
bette |
| Margarine |
margarine |
| Marinade,
Beize |
marinade |
| marinieren |
mariner |
| Marmelade |
marmelade |
| marmoriert
(Marmorkuchen) |
marbré
(gateau marbré) |
| Marzipan |
massepain
(pâte d'amandes) |
| maskieren,
einhüllen, überziehen |
masquer |
| Masse |
appareil |
| Masthuhn,
Poularde |
poularde |
| Mast-Rinderrasse |
charolais |
| Mast-Rinderrasse |
limousin |
| Matrosengericht,
Ragout von Süßwasserfischen |
matelotte |
| Maul
(Ochsen)è Salat |
museau |
| Meeraal,
Konger |
congre |
| Meeräsche |
mulet |
| Meerbrasse,
Dorade |
daurade,
dorade |
| Meereskrebs |
crabe |
| Meerforelle |
Truite
de mer |
| Meerrettich |
raifort |
| Mehl |
farine |
| Mehlbutter,
zur Bindung von Saucen oder Suppen |
beurre
manié |
| mehlen,
in Mehl wenden |
fariner |
| Mehlschwitze |
roux |
| melieren,
mischen, unterheben |
meler |
| Melone |
melon |
| Messer |
couteau |
| Metzger,
Küchenmetzger |
boucher |
| Metzgerei,
Küchenmetzgerei |
boucherie |
| Milch |
lait |
| Milchlamm |
agneau
de lait |
| mild,
süß, weich |
doux |
| Minze/Pfefferminze |
menthe |
| Mirabelle |
mirabelle |
| Mischung |
mélange |
| Mischung
aus gehacktem Gemüse und Früchten in Essig eingelegt
(pikant) |
achards |
| mit
Teig auslegen |
foncer |
| Mittagessen |
déjeuner |
| Mohn |
pavot |
| montieren |
monter |
| Morchel |
morille |
| Mufflon,
Muffelwild |
moufflon |
| Müllerin
Art |
meunière
(à la) |
| Mundbissen,
kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts,
Fisch, Gemüse... |
bouchée |
| Mürbeteig
salzig |
pâte
brisée |
| Mürbeteig,
süß |
pâte
sucrée |
| Muschel |
moule |
| Muskatblüte |
macis |
| Muskatnuß |
muscade
(noix de) |
|
N
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| nach
der Speisekarte/Speisenauswahl |
à
la carte |
| Natron |
bicarbonate
de soude |
| Natur |
nature |
| natürlich |
nature |
| Nelke |
clou
de giroffle |
| neue
Küche |
nouvelle
cuisine |
| Neunauge |
lamproie |
| Niere |
rognon |
| Nudeln |
nouilles |
| Nudelteig |
pâre
à nouilles |
| Nugat |
nougat |
|
O
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| Oberbegriff
für Teigwaren |
pâtes |
| Obst |
fruit(s) |
| Obstsalat |
salade
de fruits |
| Ochse,
Rind, Rindfleisch |
boeuf |
| Ohr |
oreille |
| Öl |
huile |
| Olive,
grün, schwarz |
olive
verte, noire |
| Omelett |
omelette |
| Orange/Apfelsine |
orange |
| Oregano |
origan |
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