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Weiterbildungs- und
Betriebsberatungsges.m.b.H.
Im Weideland 8
4060 Leonding
Tel.: 0732/772267
Fax: 0732/772267-50
office@gastlichkeit.at
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Küchenwörterbuch
A
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| G |
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| Galantine |
galantine |
| Gams |
chamois |
| Gans |
oie |
| Gänse-,
Entenstopfleber |
foie
gras d'oie, de canard |
| Gänseschmalz |
graisse
d' oie |
| ganz |
entier |
| gar,
gekocht, gebraten.... |
cuit |
| Garnele |
crevette |
| garnieren,
verzieren |
garnir |
| Garnitur,
Dekoration, Verzierung |
garniture |
| Gartenkresse |
cresson |
| Gaumenfreude,
Appetithäppchen |
amuse-bouche
/ amuse-gueule |
| Gebäck
aus luftiger Butter-Eimasse mit Orangengeschmack parfümiert |
madeleine |
| Gebackenes |
friture
(b) |
| gebackenes
Ei |
oeuf
frit |
| Gedeck |
couvert |
| gedreht |
tourné |
| geeist(e) |
glacé(e) |
| Geflügel
(Oberbegriff) |
volaille |
| Geflügelragout
in dunkler Sauce |
salmis |
| Geflügelschenkel
ohne Knochen. |
crapaudine |
| gefrorenes
Getränk, Sorbet |
sorbet |
| gefüllt |
fourré(e) |
| gefüllter
Pfannkuchen |
pannequet |
| gefülltes
Ei |
oeuf
farci |
| Gegrilltes |
grillades |
| gehackt
(m, w) |
haché(e) |
| Gehacktes |
hachis,haché |
| Gehilfe,
Geselle, Jungkoch |
commis |
| Gelee,
Geleegericht |
aspic |
| Gemüse |
légume(s) |
| Gemüse-
oder Obstsalat (gewürfelt) |
macédoine |
| Gemüsegericht,
auch als Vorspeise (kalt) serviert, Südfrankreich |
ratatouille |
| Genuß,
Köstlichkeit |
délice |
| gepöckeltes |
petit
salé |
| Gerät
zur Herstellung von Sorbets |
sorbetière |
| geräuchert
(m, w) |
fumé(e) |
| geräucherte
Schweineschulter |
palette
fumée |
| Gericht
aus weißen Bohnenkernen in Tomatensauce mit Gans oder
Ente |
cassoulet |
| gerippt,
eingeritzt |
cannellé |
| geröstete
Weißbrotwürfel |
crôuton |
| gesalzen/gepökelt |
salé |
| Gesalzenes,
Gepökeltes |
salaisons |
| geschält |
pelé(e) |
| Geschmack |
goût |
| Geschnetzeltes |
émincé |
| gestoßenes
Wassereis |
granité |
| gestürzt
(z. B. Flan) |
renversé |
| Gewürze |
épices |
| Glattbutt |
barbue |
| Grieß |
semoule |
| grillen,
rösten |
griller |
| grob
geschnittenes Mirepoix |
paysanne |
| grob
schneiden, hacken |
concasser |
| großes
Blätterteig-Pastetenhaus mit weißem Ragout
(Kalb/Geflügel) gefüllt |
vol-au-vent |
| großes
Bratenstück |
grande
(grosse) pièce |
| Grund-(Fleisch)brühe,
Sud |
bouillon |
| Grundbrühe |
fond |
| gut
durch gegart (bei kurzgebratenem oder gegrilltem
Fleisch) |
bien
cuit |
|
H
|
|
| Hachse/Hesse |
jarret |
| hacken |
hacher |
| Hahn |
coq |
| Haifischflosse |
aileron
de requin |
| halb |
demi |
| Halbgefrorenes |
parfait
glacé |
| halbtrocken |
demi-sec |
| Hals |
cou |
| Hammel,
Schaf |
mouton |
| hart,
herb, zäh (Fleisch) |
dur(e) |
| hartgekochtes
Ei |
oeuf
dur |
| Hase |
lièvre |
| Haselnuss |
noisette |
| Haut |
peau |
| Hecht |
brochet |
| Hefegebäck,
Brioche, Apostelkuchen |
brioche |
| Hefehörnchen |
croissant |
| Hefeteig |
pâte
levée/pâte à brioche |
| Heidelbeere |
airelle
noire |
| Heidelbeere |
myrtille |
| Heilbutt |
flétan |
| helle/weiße
und braune/dunkle Mehlschwitze |
roux
blond/blanc, brun |
| Herd,
Backofen |
four,
fourneau |
| Hering |
hareng |
| Herz |
coeur |
| Hilfe
(Küchenhilfe) |
aide
(de cuisine) |
| Himbeere |
framboise |
| Hirn |
cervelle |
| Hirsch |
cerf |
| Hirse |
millet |
| Holunder |
sureau |
| Holzkohlenfeuer |
feu
de bois |
| Honig |
miel |
| Hopfen |
houblon |
| Hörnchen |
croissant |
| Hummer |
hommard |
|
I
|
|
| in
der Folie oder in Pergamentpapier gegart |
(en)
papillote |
| in
eine Form geben, füllen |
mouler |
| in
Eis und Salz setzen, kalt stellen, frappieren |
frapper |
| in
feine Scheiben schneiden |
émmincer |
| in
Fett backen |
frire |
| Infusion |
infusion |
| Ingwer |
gingembre |
| Innereien |
abats,
abatis |
|
|
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